对于前一段时间各大餐饮企业出现的中毒事件、老鼠事件引发的各种社会热议的问题，那就是食品健康的问题，也正是因为这些事件，有关部门对于餐厅餐饮策划的卫生事件越来越严格，所以出现了现在明厨亮灶这一政策以及举动，不过这一餐饮策划的举动到现在真的有用吗？
随着中国消费市场的升级，消费者对餐饮的要求不再仅仅是吃饱吃好，而是更注重产品品质以及其所带给自身的餐饮策划附加价值。
食品卫生问题从来都是餐饮品牌发展路上的拦路虎，味千拉面从当初野心勃勃地计划5年开1000家分店，到现在沦为消费者眼中的奇葩店，与2011被曝出汤底勾兑事件脱不了干系，也正是因此，味千中国的股价在10天内暴跌25%，潘蔚的身价狂跌20亿元，公司当年净利润直接缩水56%。自此味千拉面在中国便一蹶不振。开放后厨并不是关键
1.开放后厨只是形式
设立“后厨开放日”，也是永和大王通过“明厨亮灶”方式，开放沟通、努力获得消费者信任的方式之一。
比如海底捞北京太阳宫店和劲松店今年8月被媒体曝出后厨老鼠出没、洗碗机洗拖把、漏勺刮油污等卫生安全问题，随后政府监管部门对海底捞立案并限期一个月完成北京26家门店的后厨公开、信息化、可视化。目前恢复营业的涉事门店对公众开放后厨参观，并安装了设备直播后厨实况。
但在业内看来，“明厨亮灶”并不能从根本上解决餐饮行业的食品安全问题。中式餐饮的煎炒烹炸操作油烟较大、配合环节多，且在封闭空间中进行，使得后厨油污积累、餐具清洗带来的油污等后厨卫生问题一直是行业通病。这种先天不足更需要企业自身和政府加强监管，餐饮策划设定更合理的检查与处罚机制。
2.食品安全问题任重道远
食品安全与环境卫生问题也经常出现在餐饮品牌迅速加盟扩张、竞争对手不断出现的过程中，不少企业在扩张中往往更强调增收和绩效、忽略了顾客看不见的管理与卫生的问题。海底捞就是其中的典型案例。
“一些餐饮企业在初期做得不错，但随着企业规模的不断扩张，人员不断增加，企业执行力往往出现不足，管理出现短板，进而导致食品安全问题出现。”中国社科院中国社科评价院主任荆林波此前曾对媒体表示，餐饮业的食品安全问题的要求具体而复杂。
对于连锁餐饮行业如何餐饮策划落实与核查各门店的执行力。李芬芬表示，除了制作流程要严格标准化，执行层面也要培训到位。
永和大王为确保各门店按照标准执行，除了门店直接管理检核，总部的品质管理部门也会定期抽检，同时委托第三方公司进行不通知式的抽检，确保所有店铺都被检查到。
所以对于明厨亮灶这一举动很多的餐饮企业餐饮策划中仍然还是存在着很多问题的。很多的商家餐饮策划做这个也只是为了应付有关部门或者做个形式给消费者看，所以对于这个问题还是要看商家自己的自觉性，这样才能真正的做到明厨亮灶，让消费者放心。
发布日期:2019-06-19
