日料以前对于我们来讲是比较高端的食物，因为日料一直以来的餐饮策划定位都非常高端，所以消费很贵，但是随之时间的发展，日料也渐渐的成为普通人可以消费的了，平时约上三五好友去大快朵颐一翻也是一件平常的事，那么日料餐饮策划的未来发展会朝着什么方向呢？
2017年餐饮报告白皮书显示，在各品类店铺数量中，日本料理店铺位居第11，仅次于湘菜和咖啡厅，远超杭帮菜和茶餐厅；从营业额来看，日料已超越粤菜、杭帮菜等传统菜系，跃居第8位。
我们习惯拿日韩料理作对比，总会觉得韩餐较为大众化，日料更高端一些，近几年来的开店势头也要猛很多。日料最初餐饮策划进入中国时，大家都吃不惯生鱼片，但是它没有作何改变，现如今，70%的消费者都接受了，而且接受度越来越高。最初只是日本人想开给来中国工作或旅游的日本人吃，但是随着市场的逐渐拓展，日料店的中国人越来越多。
高端商场为了维持人气，会引入一些高端餐饮策划品牌，日料往往成为首选，能吃得起日料的人，必然也会舍得买更贵的东西。有很多明星开餐厅时，也会选择日料，以上海为例，胡歌的Fount、刘嘉玲的鱼藏、徐峥的奈良本寿司和龙海寿司等餐厅都是日本料理。日料从布局上来看，也以一线城市居多，这与城市的发展水平和人们的消费观念息息相关。
1、健康膳食是未来市场的机会点
消费者的口味日益多元，重油、重盐、重辣的受欢迎程度有所下降，越来越追求更高的生活品质。
虽说火锅仍然是受欢迎榜单第一大品类，但是通过数据发现，店铺阵亡数量也出现猛增，北上广深，甚至重庆、成都等以火锅为首的城市都呈现负增长。不可否认的是，近年来消费者甜鲜的口感偏好增加。
《全球健康饮食报告》显示，44%的中国消费者认为自己体重超标；49%的人目前正在努力控制体重；75%的受访者通过改变饮食控制体重，这一比例高于全球平均水平（64%）；82%的受访者愿意花更多的钱购买不含有不良成分的食物，这一比例同样高于全球平均水平（68%）。也就是说，我国消费者的生活水平和健康意识在不断提升。日料追求健康与原汁原味的吃法，正与人们追求健康的饮食诉求相吻合，而且人们生活水平的提高也更加愿意消费日料，吃日料已逐步成为提升生活品质的象征。
2、文化影响
年轻一代的消费者，从小就在日漫的熏陶中长大，对日漫的喜好会转而引流到日料中。而且，国内的二次元文化发展日益兴盛，被越来越多的人接受并喜爱。这些人群会在潜移默化中转化为日料的餐饮策划消费人群。而且，随着人们生活水平的提高，去日本旅游的游客也越来越多，对日本的文化了解逐渐加深，对日料的接受度与兴趣也会更高
按照日料这种餐饮策划发展情况来看，未来的市场应该也是越来越大的，除了现在的小孩子从小对于日式文化的接受度高导致对于日料也比较认可，再加上日本料理也主张天然和健康，也符合现代人对于健康饮食的要求，所以日料餐饮策划还是非常有前景的。
发布日期:2019-06-19
