餐厅菜品餐饮策划的标准化是什么？就像肯德基，我们今年吃的肯德基和前几年吃的肯德基味道是相同的，不同的服务员做出来的味道也是相同的，这样解释标准化这个词就比较好理解，现在多数餐厅都在准求标准化的过程，那么餐厅餐饮策划的标准化到底有多重要呢？
产品标准化并不代表品质差、口味差，反而是为了呈现更好、更稳定的味道，说到餐饮策划标准化大家都会联想到西式快餐，类似麦肯这样有庞大供应链体系的餐厅，保证味道都几乎相近。
宜家作为家具行业中玩餐饮最成功的，它今年推出的美食图纸，将厨房小白变成了厨师，一张纸就是菜谱，将所需要的食材按数量放满，调料填满纸上圆圈，最后往烤箱里一放，一道标准化美食就出来了，宜家的美食图纸将做饭变成了“填色游戏”。
餐厅为何选择标准化，追其根本是能够更好的为餐厅盈利，那么连锁餐厅选择标准化，也是因为其独特的特性，能够为餐厅带来更多的利益。餐厅菜品标准化不是单纯的使用什么食材，规定炒制多长时间，他更像是经过大量测试规定合理的范围，科学的介入，使得产品达到消费者的体验感。
如果问标准化的好处是什么，我相信各位餐饮人比我更了解，后厨的标准化除了保证菜品口感，实际也是在降低成本。首先从食材来本身来说，餐饮策划将制作过程流程化，减少人为影响导致菜品报废，减少食材的浪费。
其次从人工成本上说，产品标准化规划流程或中央厨房统一配送半成品，到达厨房只需要简单加热，那么原本一个岗位需要两人进行把控，标准化后数量就可以减少一半。就比如，望湘园的剁椒鱼头，品牌一直秉承上客高峰期不动刀，鱼头提前备料、标准化制作招牌鱼头，流程化制作，当上客高峰期就可以减少人工损耗，就算每桌一份，也能保证以最快速度上桌。
说到标准化，相信大家会认为产品制造业是标准化程度最高的，就算新人也能够通过“公式”直接上手，这就是所谓生产制造的流水线。回到餐饮，与产品制造业区别最大的是，餐饮存在不确定因素多，火候、人为因素都是会影响菜品的口味，再加上员工流动性大，刚教会新人颠锅炒菜，转眼就又换了一批人，种种因素的影响，餐饮更应该走上标准化。
标准化更像是一个“模板”，能够快速复制的方程式，那么这对于连锁餐饮、跨界、加盟来说，餐饮策划品牌更容易走上轨道，因为模式已经存在，就像数学解题一样，再难的题目也会有公式能够解决。
作为一个标准化餐饮，要知道烹饪的食材是什么，它在什么方式的作用下口感最好，精确调料的用量，将菜品挥发到极致，其实它与美食并不是天敌，一样的食材，能保证每一份的味道都是相同的，还降低人工成本，提高坪效，这个才是标准化的意义所在。
所以对于餐厅来说，标准化是非常重要的事，尤其是对于一些中餐快餐类型的餐厅，餐饮策划实现标准化是非常重要的，既可以节省人力，又可以保证菜品的味道的稳定，再加上大多快餐需要开连锁，那么餐饮策划的标准化就时必须要做到的了。
发布日期:2019-06-19
