现在很多人开餐厅喜欢开在商超，认为商超客流量大，并且顾客具有消费能力，所以想尽办法餐饮策划都想进驻商超，但是事实是大多数除了那些品牌非常大的餐厅顾客比较多，多数还是处于亏损状态的，归根结底就是因为餐饮策划的时候没有选对适合自己的商超。
为什么购物中心的餐饮策划做不下去？简单来讲，就是因为同质化过于严重。目前，购物中心的餐饮业态大多集中在客单价四五十元到七八十元的价格区间，北上广会稍高一些，大约在一百出头。外婆家、鹿港小镇这些餐饮品牌，或者烤鱼、火锅这样的品类，几乎每个购物中心里面都会出现一个。这些餐饮品牌成为了购物中心招商的首选。
而不同的购物中心，招商的餐饮品牌也是同质化严重。现在的购物中心餐饮业态重复率非常高，消费者不管去哪家商场，看的、买的和吃的都是一模一样。 本来能够发挥集群效应商业体，却因为太过相似，让购物中心失去了竞争力。
多数业主在决定开购物中心的时候，定位还是“年轻人、时尚、中产”这些泛化的词语，实际上根本没有找到自己的餐饮策划目标人群。而一些业主，则是真正在研究自己的目标群体想要什么。很多商场都怕如果自己引入的品牌价格太高，会流失掉人数最多的中低收入客群。但在所有人都在走大众化路线的当下，说不定干脆破釜沉舟，用更低或更高的人均消费打出差异化，吸引更多客人。
前文说到，一个商业地产项目，很有可能在前面几年都赚不了钱。换个思路来想，反正都赚不了钱了。那么不给入驻商户设定 KPI，转向来做 IP 是不是更好呢？
太古地产就是这么做的，北京当年的三里屯 Village（现已更名为太古里）建立的时候，业主并没有奔着榨干商户的目的去餐饮策划招商，而是慢慢培养自己的 IP，甚至还找来了广告公司做商场的企划案。而他们成功地将时尚潮流人群从北京西单分流到了三里屯，并且直到现在依然是所在商圈内的流量王。而当年跟太古地产站在一起的餐厅，今天早已打响了品牌。
体验式的购物中心强调塑造人们的感官体验，通过环境、布局以及建筑设计，突出特色的风格以及与目标阶层生活品位、消费习惯匹配的消费环境。在北京朝阳大悦城中，有超长飞天梯、室内喷泉、艺术空间、园林广场等在传统业主看来非常“占空间”的设置，除此之外，还有溜冰场、KTV、影院、游戏厅等能与目标客户产生粘性的娱乐项目。
所以对于餐厅来说在餐饮策划选址想要进驻商超首先最重要的是要先确定自己餐厅的顾客群体到底是哪一类人，确定顾客群体后餐饮策划在选择商超，不同的商超所吸引的顾客群体也是不一样的，选对了商超才能让餐厅有好的发展。
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