短短一两年的时间，奈雪の茶便火遍了大江南北，餐饮策划的创业者是一个年纪轻轻的美女，很难想象这个年纪不大的人能够创造一个新的契奇迹，奈雪の茶到现在全都是直营店并未开放加盟，但是每开一家店都会人气爆棚，是什么让这家茶饮店餐饮策划敢于追逐星巴克的脚步并且一直保证生意红火呢？
奈雪の茶餐饮策划 颠覆了餐饮业三年前流行一时的所谓单品爆款理论（黄太吉雕爷等）。茶和软欧包组合，一开始没人理解，按照单品爆品理论，很多人对彭心说，你想要的太多，你这样违反了单品理论，客人的心智只能牢牢记住一样东西，她第一家店开业时，还有专家送她四个字，必死无疑。
探鹿认为，单品爆款理论最大的局限是脱离了用户场景思考问题。当同一个时空内可以满足用户的多维需求时，用户的黏性最强。根据支付宝的数据，奈雪の茶是深圳休闲饮品中消费频次最高的品牌，有18%的用户达到了一周两次。彭心从奈雪の茶的用户粉丝群中得知，几十万粉丝中，有人一年在奈雪の茶的支出，高达十几万元。
彭心从一开始，就像希望奈雪の茶可以覆盖尽可能多的消费时段和场景。有软欧包和没有软欧包有什么区别？除了餐饮策划搭配的考虑，更多是场景的局限性和兼容问题。
彭心指出，如果只有茶饮，意味着奈雪和星巴克一样，只能做餐后的休闲时段，也就是下午2点—5点，晚上7点-9点时段。有了餐包，就有了囊括正餐时段的可能，爱好健康饮食的人们，有不少人一顿饭一个餐包一杯茶就够了。
那么对于留店消费的人，奈雪の茶要提供的更多是情感上的满足感。简言之，更美的环境、更舒适的氛围。“我们的营业额不受翻台率影响，我们营业额来自我的收银机的效率和人工的生产效率。”彭心很清楚。所以，在奈雪の茶的门店，标配是两台收银机和四条生产线。
而在休息区，一切与效率无关，只希望用户沉浸其中。无论是因为产品，还是环境。彭心相信，中国人具备消费茶的消费原点，问题是，中老年人的消费习惯已经很难改变，只能从年轻人入手，因此奈雪の茶的主流目标用户，是20-35岁的年轻人。
即便如此，为什么一个前IT公司的员工和老公从零开始创业，却可以餐饮策划两年内就实现了这一切。答案有俩个，一曰热爱，二曰创新。在深圳，一座购物中心里可能有超过20家的休闲餐饮管理品牌，这在北京是不可想象的。即使在上海，也是“氛围到了，产品未到”。但是在高手云集的深圳，茶饮的竞争几乎白热化。
所以，奈雪の茶保持着每月一新品的节奏，除了推出新品，奈雪の茶还非常注重经典产品的升级与迭代。“每隔一段时间，大约三个月，最多半年，奶盖的调整芝士的比例都会有变化。”
奈雪の茶现在在商场基本上都被奉为座上宾，毕竟店开在哪里就会招来很多的人气，创始人餐饮策划独辟蹊径的选择软欧包+茶饮的组合却意外的受欢迎，之所以不开加盟也是因为不像失去品牌的初衷，这是这家茶饮店最大的餐饮策划竞争力。
发布日期:2019-06-19
