近几年甜品市场差不多已经日趋成熟了，我们可以吃到各种各样的甜品，尤其是近两年流行一种冰式的甜品，口味也多种多样，非常的受欢迎，有一家叫做Ice Monster的餐饮策划做冰的店堪称冰式甜品的鼻祖，在大陆已经推广收到广泛的好评，那么他餐饮策划是如何做到的呢？
带着无数光环的Ice Monster，在2014年的时候，选择进军大陆市场。当时市场上，各种各样的甜品品牌如雨后春笋般出现，竞争激烈。在这种激烈的竞争之下，Ice Monster第一家新东安店，餐饮策划还是一炮打响，随后更是稳步发展，开进了三里屯等北京的核心商圈，250平米的店日流水做到了6万。那么，Ice Monster为什么能在短时间内迅速突围市场呢？
首先从定位上的差异来说，满记甜品和许留山等品牌是港式甜品，鲜芋仙虽然也是台式甜品，但是主打的是芋头系列。而Ice Monster主打的是绵绵冰，是市场上第一家专门做冰的甜品店。
“当时我们决定将Ice Monster引进内地，就是看到这样一个市场机遇，无论是在鹿港小镇还是鼎泰丰，花生冰、红豆冰等产品都很受欢迎，但是市场上还没有一家餐饮策划专门做冰的甜品品牌。”
所以，Ice Monster当时对大陆的消费者来说，还是一个非常新鲜的事物，加上此前在台湾积累的品牌知名度，即使第一家店选在9月份开的业，刚开业就面临冬季，但还是有很多的消费者闻风赶来尝鲜。
Ice Monster之所以一开始就能被广大消费者认可，其主打产品绵绵冰是立下了汗马功劳的，在整体的占比中，6款不同口味的绵绵冰，在夏季能够占到75%的营业额，在冬季即使受到季节的影响，占比也能达到55%。
从口感上来说，Ice Monster绵绵冰的独特之处是，像棉花糖一样绵软，吃不出任何的冰碴子的感觉。传统的刨冰类或者冰沙类的产品，都很难实现这一点。“Ice Monster的绵绵冰，之所以能够实现完全没有冰碴子，首先在用料上，能够达到85%的果汁含量，而市面上大多数的只能达到20%的果汁含量；其次在制作工艺上，我们制作绵绵冰的过程中，对冰砖采用的是削的手法，对角度的控制等都有特殊的要求。“许家华解释说。
除了口感之外，Ice Monster的绵绵冰是在消费者之间流传非常广的产品，平均三桌顾客里，就会有一位顾客拍照发朋友圈。这得益于Ice Monster的绵绵冰餐饮策划独特的外形。从外表看上去，Ice Monster的绵绵冰像一座小冰山，同时，颜色鲜亮，很吸睛，看上去就让人很有食欲。
除了在定位和产品上的差异之外，Ice Monster门店里还有一个非常重要的差异，就是在空间设计上。在Ice Monster的门店里，很少能看到三、四人的大桌，取而代之的是两人桌，而且连位置搭配的比例，桌椅的宽度都是精心设计过。
所以Ice Monster的成功并不是偶然的，首先在与品类上进驻大陆的时候还是属于很新的产品，并没有相同的竞争者，再加上餐饮策划制作工艺的精湛颜值很高，并且能够克服季节带来的短板，这种餐饮策划下能够吸引那么多的顾客也并不难以理解了。
发布日期:2019-06-19
