经常会听到有人跟探鹿餐饮小编抱怨，自己的餐厅明明哪方面餐饮策划都很好为什么就是没有顾客上门呢？各方面好基本指产品味道不错、装修也很好、服务也不差、位置也不错这种的额，但是顾客不上门总是有问题存在的，只是没有发现而已，一起来看下餐饮策划问题到底出现在哪里。
有这样一家点就是上面说的这种情况，老板说餐厅没什么问题但是生意还是每况愈下。去店里查看情况是这样的，于路边店，周围有社区、写字楼，门面装修也比较大气，就餐环境与店主发来的图片相符。打开菜单，菜品主打性价比，除了最贵的一道菜是148元之外，其他的菜品全都是“白菜”价格，消费明显无压力。
从进门到入座、点菜，服务员表现都过关，用一个词评价：有眼力价。菜品打分，用网友网络评价：三星半到四星，我专门从点评网站上找到了这家餐厅的评论信息，用“星级”说话：三星半、四星的评价都有，不少顾客的评价甚至有四星半。
环境好、服务好、菜品好，我面对的是一个餐饮策划“三好餐厅”，为何生意一般呢？接下来是重点，亲自体验外加仔细观察后，发现这家餐厅有以下看似聪明的“小做法”很伤顾客缘。
第一个伤顾客缘的餐饮策划做法，是他们的招牌产品毛血旺菜品，一个很大的餐具，一眼看上去超级实惠、丰盛、份量大，但实际上一筷子下去感觉被忽悠了。同餐的朋友面面相觑。原来这个盘子盘底非常高！导致一筷子下去就可以见底。薄薄的一层主料在上面，盆四周就是一周汤，看起来实惠的一道菜，其实非常不实惠，顾客都有被忽悠的感觉。
很快，又发现了这家餐厅的第二个餐饮策划伤顾客缘的做法：各种打折促销层出不穷！周一有“开工利是套餐”，只要68元，非常丰富；周二女神价；周三指定信用卡半价，我忍不住问服务员：我今天能享受什么活动？服务员秒答：你看今天人不多，就是没活动。我继续问：有活动的时候人很多？她摇摇头：最起码比现在多。不过也能理解，谁不愿意有活动的时候来吃啊，便宜！
事实是，这家店，人气全靠打折支撑。久而久之，对顾客来讲，打折后的价格就是正常价格，不打折就不来，顾客形成“打折依赖症”。吃完饭，前台结账，在收银台左边，有序地放着一排纯白色的杯子。服务员指着杯子说：“你的消费已经达到了得到赠品的资格，现在再支付8元，就可以拿着这个杯子去那边拷上精美的图案带回家了。”这既然是赠品，为什么我还要再交钱？
送赠品确实是餐厅餐饮策划回馈顾客的一个方法，但是既然要送，就大大方方的送：如果你觉得每位顾客都送会增加成本支出,不妨针对部分顾客赠送，比方说，提高送赠品的门槛，本来消费100元就有赠品，现在提高到150元。再就是，既然是赠品，送就实实在在的送。出力不讨好这种事情，没人喜欢，所以既然是赠品，就别再额外收费了。
由此可以看出自己心中完美的餐厅并没有那么完美，很多小的餐饮策划细节自己很难注意得到，而这些被忽略的小细节就足以让顾客拒绝来餐厅用餐，餐饮策划的时候不要用一些自以为是的小聪明来用在顾客身上，这样产生的结果就像上面提到的那样，生意会日渐下滑。
发布日期:2019-07-03
