很多的餐饮人餐饮策划都想进驻商场，商场的客流量大并且人气很高，但是因为进驻商场的条件比较高所以就放弃了，其实进驻商场有很多的事实是你不了解的，所以餐饮策划总是被商场的高客流量所迷惑，其实很多人气高的餐厅最后未必赚钱。
餐厅表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点。没有餐饮策划秘方的人不要随便说开个饺子店象大娘水饺，盖饭类象吉野家，蒸饭赛过真功夫，比萨好吃如必胜客。吉野家为了保护秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国吉野家都不知道里面的成分和配比。
那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个厉害的店，看了直想笑。这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。
有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一年就干6个月。比如冰淇淋，饮料店等等，在冬天的时候也有餐饮策划关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。
尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中大奖还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定见血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店(最好，中等，最差的)分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。
KFC最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。关于选址，餐饮策划一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能，最好把房子买下来。不然，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。
很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。东坡眉州酒楼和KFC都是这么干的。如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。
如果在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，早趁早转让，越拖越没戏。
所以这些都是你在看到在商场开店的风光背后所看不见的现状，如果是一个完全的新手餐饮策划在进驻商场后多数都会踩坑，根本赚不到钱更有可能是亏钱的，所以在餐饮策划的时候，如果不是那种抗风险强的餐饮就像肯德基，最好不要一开始就选择开在商场里面。
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