外卖的餐饮策划价格其实并不是越低销量就越好，相反，那些每月外卖销量最好的店价格都是不低的，当然也并不是特别高，为何都是差不多的产品别人的销量就很高你的却很少，餐饮策划上面要怎样做才能使价格提高并且能够让顾客心甘情愿的买单呢？
大陆以外日韩的、欧美的听起来就容易卖高价，其中包含两层餐饮策划含义，第一个是大陆版图以外的，台湾、港澳、欧美地区，比如港式叉烧饭、台湾三杯鸡、澳门焗饭，日料韩餐意面等等，个个都是价值感满满，用户听名字就从心里面就觉得这东西值钱，贵一点没关系，就连摊个煎饼，印度阿三的飞饼，都比山东杂粮大煎饼卖的贵，整的你没脾气。
第二层含义是海里的东西，海鲜天然能提升价值感，如果你的外卖产品加上一些海里的元素，价值感立刻会有质的飞跃。就连调味的盐，海盐，给人的感觉是更贵的。例如同样的鸡腿饭，你把名字餐饮策划改成“挪威海盐调味鸡腿饭”，价值感立刻上升一个档次。
消费升级时代，健康成为人们追求的趋势。例如你把黄瓜、萝卜、生菜、白菜等拿醋、辣椒、甜面酱拌一下，价值10块钱的大拌菜就诞生了。但是如果你把这道菜稍微改一下，换成了沙拉酱来拌，并且把名字改成“健康、减脂、增肌套餐”，你把价格订到28，都会有人觉得你定低了。这就是健康概念在人们心目中天然的价值感。外卖产品抓住健康这个点，也能够打造出强大的价值感。
创新的产品永远都是价值感的宠儿，新东西刚出来的时候，总是有机会单独定价，因为没有那么多讨厌的山寨版来影响你的价格。比如榴莲披萨这个品类，刚一出来的时候绝对是风靡全国，甚至单单一个榴莲披萨餐饮策划就拖起来了乐凯撒这个强大的品牌。再比如沈阳的酷公社，榴莲披萨火了之后，在东北发明了“榴莲披萨+冒菜”的套餐，也打下了一片地盘。
如果说乐凯撒是开创新品类创新，创新性把榴莲和披萨结合起来，那酷公社做的就是区域性产品创新，他们都有一个共同特征，就是挖掘存量品类。具体怎么说呢？
披萨是除了中国以外的外卖市场中，一个绝对的第一品类，在西方外卖中销量是最大的，那么披萨在中国也拥有巨大的发展空间。而榴莲披萨则是在披萨这个大存量市场里的创新，通过产品配料的改变，创造了榴莲披萨这样一个爆款品类。
与此同时，冒菜也是一个巨大的存量品类，拥有庞大的用户基数。酷公社创造性的把冒菜和榴莲披萨这两个看起来极端撕裂的品类结合在一起，就诞生了全新的外卖爆款。
这就是外卖餐饮策划产品创新的巨大启示：寻找存量品类里的黑马，把存量品类组合成新的黑马。中国餐饮文化博大精深，祖国大地各种美食层出不穷，多发挥聪明才智，去找到他们、改造他们，总能找到属于自己的差异化产品。
所以外卖餐饮策划再提高价格想有更多人买单可以提高自身的格调让顾客感觉到你的产品是很高级值这些价格并且能够心甘情愿的买单，并且顾客都喜欢与众不同的，那么餐饮策划的时候就将自己与其他店的差异化体现出来，这样即使提高外卖价格也会有很多人买单的。
发布日期:2019-06-19
