我们都知道，同一家餐厅堂食与在平台上定外卖的价格是不一样的，一般来说餐饮策划外卖的价格是比堂食的价格贵一些，因为要考虑到一些其他的成本在里面，但即使是这样，很多商家还是觉得外卖不怎么赚钱，那么连锁餐饮策划要怎么才能给菜品进行个合理的定价呢？
外卖的毛利率在50%70%之间是一个健康的数值；净利润在20%40%之间比较健康。有了基本的成本框架之后，才能餐饮策划去做产品的定价，不然是赔是赚都不知道……，外卖的定价是个大学问，如何能既要让消费者愿意进店消费，又要有得赚？
1、倒推定价法
根据成本结构和想要的利润来倒推定价：定价=成本+利润 ，是商家常用的定价方式，可以保证自己不会亏损，所以也叫做安全定价法。这里的“倒推”也可以指根据决策好的定价和利润，来定自己的产品。比如二十五块半就是先根据消费者的消费习惯，定了二十五块半附近的价位，然后再来构架产品和利润空间。
2、竞对定价法
堂食的进店成本比较高，消费者要想“货比三家”可以说费时又费力，但是外卖不一样，在线上比价十分便捷，这就要求我们定价的时候必须考虑到竞争对手。
竞对定价方式就是指参考同行竞争商家的价格，将这个价格作为自己定价的基准线，然后根据自己的产品成本以及商圈消费水平，在基准线上下调动定价。
探鹿餐饮策划过的一家火锅，定价的时候就是用大数据抓取了郑州所有同行的价位，取了比均值略低的价位当做自己的定价。这样的价格消费者也更容易接受。
如果你觉得爬取数据这个技术活太难了，有个方式更简单，平台上会显示商圈内的人均消费曲线，可根据曲线上商户数量的多少来判断竞对的价格，作为参照。
3、差异定价法
由于产品的特点不同，具体定价的时候毛利并非一个定值，而是有所差异化，才能实现利润和销量双高。
产品体系中同质化成都高的菜品，毛利可以设置得偏低，作为引流产品。比如说很对商户都有、且用户很熟悉的产品宫保鸡丁等，别人卖30元，你卖20元，就会给用户一种你家所有产品都很超值的感觉。
产品中辨识度较高的、具有品牌传播性的产品可作为主打菜，将毛利设置较高一点，作为利润支撑。
探鹿餐饮策划过的一家火锅火锅的雪花牛产品定价和进价就相差无几，“因为大家都知道雪花牛是好的，并且其他店卖的都相对较贵但其他商家的雪花牛都比较贵”，将雪花牛作为引流产品，用户根据自己的习惯判断就会觉得这家性价比很高。
而对于消费者不太敏感的极品牛，食玖火锅就将它作为高利润产品，定价偏高，“但其实我们极品牛跟雪花牛的原肉进价基本是一样的。”
所以对于外卖的定价并不是随便就可以定的，定的太高顾客不会买单，定的太低便会亏钱，只有在认真的将所有人工、包装等费用考虑进去进行科学的定价，并且连锁餐饮策划也要懂得定价引流的产品以及毛利高的产品都分别是哪些，这样的连锁餐饮策划定价模式才是最合理的。
发布日期:2019-06-19
