作为餐厅的管理者，不管是老板还是店长连锁餐饮营销对于餐厅需要注意管理的地方并不是很清楚，每天最多注意的就是对于员工的管理，因为这些是可以看得到的，那些看不到的地方也需要关注，下面为大家总结一些作为餐厅的管理者连锁餐饮营销都需要注意哪些。
1、资金周转率
资金周转率表示在一定时间内企业使用某项资产的次数。计算周转率有助于判断企业对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。例如，餐饮店应确定最适当的流动资金周转率，并对实际周转率进行比较。周转率过低，流动资金不足，一旦遇到营业收入下降，餐饮企业连锁餐饮营销就可能面临资金不足的局面。
2、店面的利用率
每个经营单元如吧台、餐饮店等合理占据的面积，是根据容纳的人员及每个人员所需面积计算得出的，空间利用率是指包括吧台、餐饮店、宴会厅等空间的利用面积占总面积的比率。
另外，应充分注意营业的淡旺季节性，尽量开发淡季时的市场，如老年人市场、举办棋牌比赛会和各种订货会等，以提高空间利用率
3、餐饮的需求量
确定餐饮需求量，要求考虑原料的供应，厨房生产能力及客人等情况，注意各种菜式的销售结构，避免有的菜供不应求，有的却无人问津。
4、员工人均服务量
人均服务量是指餐饮店服务人员每人负责的餐饮店座位数，它是对该餐饮店服务人员的工作能力与效率的反映。人均服务的座位数愈多，说明工作能力愈强、效率愈高，而经营者连锁餐饮营销就愈应注意服务工作的质量，以免出现人均负责的座位过多，出现应接不暇而服务不周的情况。
5、毛利率与成本率
毛利率是指产品销售毛利与产品销售金额的比例，它是反映产品销售盈利程度的指标。成本率是产品的原材料成本对产品的销售额的比例，是反映原材料成本占销售额比重的指标。
如果实际成本率高于标准成本率，说明原材料进价过高，或消费过大，应及时采取措施，使实际成本率降下来。
如果实际成本率低于标准成本率，说明销售价格与实际价值不符，或者其他方面有问题，应当找出原因。毛利率从另一侧面反映了成本与收入的关系，其计算方法可用1减成本率得出。
6、客人的消费水平
客人的消费水平是掌握市场状况的重要数据。在不降低总销售量、不减少客人的前提下，餐饮店连锁餐饮营销要努力提高人均消费水平。由于涨价因素，最高消费额逐年增加，但餐饮店也可以通过调整菜单、合理采购、创造新的服务项目等措施，尽量控制最高消费额的增加。这样可以稳定价格水平，保证“常客”的生意。
这些数据就是作为一个餐厅的管理者连锁餐饮营销都需要注意并且了解的事情，很多人会觉得作为餐厅的管理人员会相对比较轻松，但是事实正好相反，服务人员每天的工作量是卫衣的，但管理层的工作却非常杂并且繁琐，所以做好一个连锁餐饮营销管理层也并不是一件容易的事。
发布日期:2019-06-19
