老字号的餐饮品牌是我们餐饮行业的一个历史的见证，现在很多人还是对一些老字号有着独特的回忆，但是餐饮行业发展至今，这些老字号连锁餐饮营销也都发生了很大的变化，有的老字号成了标杆，有的老字号连锁餐饮营销确是不得不黯然收场，为什么会发生这种现象呢？
“老字号”餐饮品牌的消失对我们来说是一种遗憾，因为其中所蕴含的优秀传统产品、饮食文化等必然会随着这些老字号的消失而失去传承；
但老字号消失也是市场做出的选择，在经历了一段辉煌的历史后，随着市场经济步伐加快，面临严峻考验，许多老字号连锁餐饮营销无法适应游戏规则，受到市场冲击也是在所难免的。但倒闭并不是老字号的唯一出路，依然有许多老字号找到了新出路。
这些老字号有的甚至被列为非物质文化遗产，受到国家的保护，且其具有非常鲜明的地方文化特色，所处位置也多是旅游业发达的城市，有着充足流动消费者。除了这种先天优势强的老字号外，还有不少口碑好、历史悠久的餐饮品牌连锁餐饮营销放下自己作为“老字号”的优越感，打起了亲民牌。
比如向来走高端路线的大董烤鸭将旗下快餐品牌“大董鸭汉堡”开在了星巴克旁边，以此更贴近普通消费者，22元一个汉堡，与大董动辄四位数的人均价相比，可以说是非常平民了。
2016年，大壶春生煎、功德林素面、鲜得来排骨年糕、小绍兴白斩鸡、富春小笼等20多种老字号餐饮品牌入驻上海美罗城6楼，其连锁餐饮营销目的在于摆脱往日的陈旧形象，以鲜明的主题装修进驻商业中心，让消费者有更多机会接触到传统老字号。
去年10月中旬，被网友称呼为“忽悠局局长”的军事评论家张召忠开通微博，短时间内就吸引了近60万粉丝关注，这之后更是陆续参加B站（哔哩哔哩弹幕网）、优酷等平台推出的活动，与90、00后几乎是无障碍交流；这些老年演员、主持人之所以能够再一次活跃在公众面前，人气甚至达到过去无法达到的高度，这与他们调整自己的包装策略有着绝对性的关系，对餐饮老字号而言，也是一样的道理。
比起方生方死的网红餐厅，现在有不少老字号餐饮品牌开始连锁餐饮营销将自己打造得更加贴近年轻人的审美风格，比如今年开始大火的成都马旺子·川小馆，装修时尚，坐落于商业中心太古里的马旺子·川小馆其实是起源于眉山市的马旺子酒楼，从1923年创立到现在已经有94年的历史。
除了这样对自身品牌进行大肆修改外，不少老字号还有其他方法使自己更贴近年轻消费者的视野。越来越多的老字号品牌选择通过互联网这种年轻人钟爱的方式走进新市场的怀抱，比如今年中秋节，沈大成、陶陶居等老字号品牌都推出了高颜值月饼，配合牛奶、巧克力、樱桃、抹茶等新式口味，深受年轻消费者、尤其是女性消费者的喜爱。
所以这些大多生意并不是很好的老字号，很大一部分的原因就是在于连锁餐饮营销发展的不够跟随消费者的脚步，尤其是当现在的主要消费者的年轻化，而老字号还沉浸在上一辈的人，不去做任何改变那么就很容易被淘汰，而这些发展的号的无一不是在随着时代连锁餐饮营销也在不停的发展的。
发布日期:2019-06-19
