说到餐厅连锁餐饮营销中菜的分量定多少这个问题，很多人会觉的奇怪，菜还有定多少的问题吗？预算多就多点，预算少就少放点。当然这个想法一般只有非餐饮行业的人会这样想，作为一个餐饮人就应该明白，菜量定多少其中的连锁餐饮营销含义是不同的。
1. 从功能性来说，要分社交类or温饱类
如今餐厅连锁餐饮营销按照功能性分类的话，主要有两种：一种是温饱类餐厅，重吃饱、吃好。另一种是社交类餐厅 ，要有舒适优雅的环境、精致美观的菜品和细腻体贴的服务。这两种餐厅对产品分量的需求各有不同。
尽管在消费升级下，温饱类餐厅提升了环境和服务，但其主要功能性并未改变。因此分量宜多不宜少，可以把主流消费人群的平均食量为标准分量，也可以略多 。
需要注意的是，不要一味地增加产品分量，可通过“免费增加主食分量”“不限量供应主食”的方式凸显产品性价比优势。
2. 从用餐组合来说，要分一人食或多人餐
随着餐饮市场的细分发展，餐厅的目标客群、主流消费群体组合也更加细化，餐厅连锁餐饮营销可以根据主流客群的人数组合进行规划。
目前餐饮市场中一人食的产品越来越多，比如肯德基麦当劳的汉堡套餐、快餐店里一份米面，还有如今“大而化小”的小份酸菜鱼之类的简快餐。
一人食餐厅有两种产品设计方向，一是像麦肯这样更希望销售套餐、组合餐的品牌，二是主打产品有绝对优先地位的品牌。前者的分量可以比普通分量略少，后者一定要足量。多人餐为主的餐厅，菜品分量可以相对略少 。菜品丰富、种类较多，一道道菜吃下来，积攒而得的分量会让人“不知不觉就吃撑了”。
3. 从产品组合来说，要分聚焦单品or多而丰富
以拌调子为例，连锁餐饮营销品牌主打的热干面属于一人食中偏温饱需求的品类，产品分量以充足为宜。
而主打成都各色小吃的芙蓉巷，则用略少的分量，给顾客丰富的选择空间。芙蓉巷创始人吴少辉介绍，所有产品在连锁餐饮营销品牌运营中逐渐调整成了“小份”。比如红糖糍粑，以前一份5块糍粑，一个人吃不完或者吃完就吃不下主食了，打包带走又会影响口感。后来把红糖糍粑一份改成了3块，一个人能吃，两个人吃还能加小菜和主食。
常见的正餐中餐厅，即使产品性价比较高的品牌，其实分食后的相对分量也并不大。拿常见的主菜为例，整条鱼两三斤、牛肉类三四百克。单份菜品分量虽大，但多人组合用餐，每人分食到的分量其实并不多。
如今高档中西餐厅实行分餐制做单人套餐，一般都不少于5道菜，加上餐前面包、汤品和最后的小糖果之类，可能有10多道。种类虽多，但单一菜品的分量相对较少。不过，一道道菜“轮番轰炸”之后，饱腹感肯定有了。
由以上可以看出，餐厅连锁餐饮营销中菜品的分量是有非常多的讲究的，并不是随心而定，也不是岁预算来定，更多是看自己餐厅的顾客群体划分以及顾客的需求来设计，这样连锁餐饮营销设计出来的菜品分量才是符合餐厅属性并符合顾客定位的。
发布日期:2019-06-19
