今年的大闸蟹市场连锁餐饮营销似乎有点空前火热，去您都没有这种感觉，各路电商齐发力，很多餐厅也罢大闸蟹纳入了菜单当中，有很多人说现在大闸蟹的这种劲头很像当年小龙虾的时候，那么大闸蟹连锁餐饮营销能否会成为下一个新的热点呢？
一份电商数据报告显示，与去年同期相比，今年大闸蟹的销售额增长了近500%，达到近三年来同期销售额的最大值。 80、90后年轻群体是这一数值的主要贡献者。业界预估，未来将有1.5倍的连锁餐饮营销潜客市场，其势头与当初火爆的小龙虾几近相似。记者调查了深圳、成都、北京、郑州等地的龙虾馆，多数都表示，今年消费者对大闸蟹的认知普遍比去年高。
“深圳的龙虾馆，今年都对大闸蟹做了一些宣传。”深圳旧同学龙虾馆创始人刘成说，前年、去年大闸蟹在深圳不好卖，但今年，吃虾的顾客开始习惯问店里有没有上蟹。但是，武汉做了这么多年，也没有把蟹做火。
过去7年间，大闸蟹的终端价格走低了不少，六七年前，一只螃蟹能卖到好几百，一般人都舍不得吃，但今年的价格仅为2010年的30%左右 。
源头价、终端价两头走低的关键原因之一，在于电商平台连锁餐饮营销的介入 ——过去在线下经过层层经销商加码的天价大闸蟹，如今预估有5成通过天猫为主的电商渠道销售，经销链条也大幅缩短，从湖边直接到了餐桌。
“大闸蟹很多人都会做，回家蒸一下就行，小龙虾则相反。”虾指挥的创始人杨炳松说。今年大闸蟹的知名度更高了，但在他们当地的虾馆，淡季更多的是以烤鱼替代，大闸蟹很难撑得起一家虾馆 。
杨炳松说，还有一个原因，大闸蟹是秋天吃的，但秋天往往一晃就过去了。像广东，基本没秋天，夏天主要是小龙虾，冬天则是火锅。“前有伏兵，后有追兵，不死就不错了……”仔细算来，中秋吃蟹的习惯自古就有，从西周开始，历代都有吃蟹的记载，而小龙虾真正“红”起来，也就是这几年的事。
“大闸蟹的整个产业链是稳定的，现代养殖也已经有几十年的历史，不管是养殖技术，还是市场、供应链，都是很成熟的 。”武汉白沙洲闽发虾蟹行的王为建说。虽然近几年大闸蟹的价格下降了不少，但在豪虾传创始人蒋毅看来，还是连锁餐饮营销缺乏群众基础。
“虽说大闸蟹现在很普遍，但往前推20多年，它是达官贵人专属消费的一种高端食材。小龙虾却完全相反。往前推十几年，小龙虾是非常低端的东西，农贸市场活虾三四块钱一斤，煮出来也就十几二十块钱，所以小龙虾具备深厚的群众基础，大闸蟹却没有 。”
蒋毅说，他的店从2013年就开始在秋冬季节推卤煮大闸蟹，卖很低的价格，比如88元/斤（四只），相当于一只22元。“这么低的价格应该是有很大的市场才对，但现实证明，大闸蟹获得不了普通消费者的大力支持 。”
对于大闸蟹连锁餐饮营销未来的的走势有人认为很看好，会成为新一波的热点，但也有人是不看好持反对意见的，认为大闸蟹上市后维持的时间本来就短，没办法支撑很久难以成为连锁餐饮营销的热点，不过无论怎么样，时间会证明大闸蟹是否会成为新的热点。
发布日期:2019-06-19
