开餐厅时候的连锁餐饮营销最怕的是什么？当然是开业火三天，之后生意就变得萧条，顾客变少的很多，因为大多数的餐厅在开业的时候多多少少会做一些优惠的活动，而当这种活动过去后导致顾客锐减，那么怎样做连锁餐饮营销才能阻止这种事情的发生呢？
最好的菜单连锁餐饮营销一定会践行心理学上的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措、感觉很纠结，当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品（不利于推广新品）。
大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。
桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者：“我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。”一般来说，靠高翻台率的餐厅售卖的是综合的性价比。消费者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的就餐期望即可。
快时尚餐厅外婆家的椅子连锁餐饮营销（有一定的比例）是经过“精心设计”的，让人坐久了，会不那么舒服（利用消费者身体感知）。就餐完毕后，迅速的离开，所以很难看到在外婆家里把酒言欢的场景。
在心理学上，消费者会受到促发效应影响。促发效应是指，先前的知觉会刺激会影响的下一个知觉刺激的反应。如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发消费心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会“悠着点”吃。
解决办法：可在菜单上可以缩小￥、$符号和价格。我们怎么做才能增加回头客呢？其实在项目定位之初也就是开店之前就决定了你是否具备吸引回头客的基因。
那首先我们来看一下第一应该想明白的是：你的餐厅做哪些人群的生意？这是开展一切工作的基础。只有明确了你的目标客群连锁餐饮营销才能去研究他们的喜好和需求哪些被满足了？
哪些还没有完全满足？找到了这个点就是你区别于其他商家的特征，也就是大家经常说到的差异化。以前的餐饮是综合型的一家店什么都卖，什么客群都做，现在的餐饮都是做细分市场，所以别人的特点更容易打动顾客被顾客记住成为回头的理由。同时目标客群决定你的选址，你选的位置是否是目标客群经常活动的地方和目标客群流量大的地方？
当然选址连锁餐饮营销还有门头的召示性、人流的动线、交通情况等诸多因素。选址是餐饮成功最核心的要素之一，比如同一个品牌，同样的客群，同样的产品，同样的经营面积，做出来的营业额却是截然不同的，什么原因呢？就是选址不同带来的目标客群流量上的差距。另外除了选址外，我们的用餐环境和服务流程也都与目标客群的喜好和需求息息相关。不同客群的社交目的不一样，那么他对用餐的环境以及服务的要求也是不一样的。
所以为了避免开业过三天而永远的留着些顾客，连锁餐饮营销那么就要在很多的地方上花心思，在最初选择好的地段以及味道好的菜品和较高的性价比，当然并不是无底线的低价，这样把顾客吸引过来后才能连锁餐饮营销留住他们。
发布日期:2019-06-19
