现在很多餐厅的连锁餐饮策划都是打折，优惠之类的，大都形式差不多，但是这种比较传统的连锁餐饮策划方式到现在，很多的消费者对于这种模式已经不是很买账了，所以当餐厅的生意冷清的时候选择一个合适的营销模式才能将餐厅转危为安。
老李去年底在北京昌平开了一家大排档，生意一直不景气，在亏损的边缘挣扎。老李的大排档连锁餐饮策划主打烤鱼和烤鸡，同时还有小炒，在附近算得上一家中档店。在没有遇到危机前，店的经营状况勉强收支打平，老李说每年30多万房租，基本上是给房东打工。可是，今年以来，尤其是进入夏天后，老李的店仿佛一夜之间面临着严峻的市场形势：
1、周围居民消费一直提振不上去，完全没有活力。我在社区超市看到很多人都直接搬着一箱箱啤酒进了家门，很明显他们把家庭、朋友、同事聚餐选在了家里。
2、顾客对价格非常敏感，商家不敢随意提高价格。换句话说，店里高价位、高毛利的出品无人问津，中低价位菜品才有销量。
3、每年6-10月是大排档的旺季，但6月以来，老李的店却跟前面的淡季一样，并没有翻台率的提升。其原因主要是今年周围新开了几家同类型的店，分走了他的半数客流。
1、店虽然开了半年，但在附近名气不升反降。导致这种情况的根本原因就是不会做连锁餐饮策划营销，大排档的价值释放不出去，所以目标客户轻易被同行抢走了！这是老李大排档一直不死不活的最大病症！
2、菜品定价不合理，分不清爆款产品和利润产品。爆款产品本来是引流的，老李却靠它赚钱，而一些配菜小炒却价格奇低，单品为王的优势荡然无存！
名气不行，店里急需一场连锁餐饮策划营销，这是迫在眉睫的事情，否则店活不过这个夏天；定价不合理，修改菜单和出品。老李也经常做营销，但是活动一过就不管用了，这种典型的传统营销，营销并不是单纯追求销量，品牌力的传播同样重要。时代在进步，老一套的营销效果只会越来越差。
老李找人设计出一套“品销合一”的连锁餐饮策划营销方案，既能把品牌打响，又能提振店里销量。营销主题是“狂欢大排档，啤酒免费喝”，是的，你没看错，全部啤酒免费喝！大家肯定有疑问了：这样卖酒，这家店岂不是要赔死啊？答案是：有风险，但可以控制。
最终老李的大排档在一个月内以2万瓶啤酒（4万块钱）的代价搞了一场轰轰烈烈的营销活动。在活动期的一个月内，这家店平均每天翻台6次，日流水2万多，一个月下来，营业额达到60多万，这几乎是平时的5倍！除去啤酒成本，最终老李大排档这个月净利润6万，一举扭转了之前亏损的局面！
所以当餐厅生意不好的时候要先分析一下问题出在哪里，而不是只是盲目的去做连锁餐饮策划，这样没有头绪的去做可能并不会产生什么效果，对于“营销合一”的连锁餐饮策划方式以后也会是一个更有效的方式，一次性解决多种问题。
发布日期:2019-06-19
