外卖这一市场发展到现在已经经历了两三年的时间了，到现在双雄争霸的局面，在这个战场中不知道有多少批商家连锁餐饮营销倒下也不知道有多少批商家起来，当然也有一些商家从最开始加入这个战场并成功的货到了现在，就像焦耳外卖，最开始连锁餐饮营销进入外卖这个市场，历经波折终于成功的存活了下来。
“发展最快的时候，焦耳50多家门店单日销量2万多单，但最后一算还是亏钱的。”焦耳川式快餐创始人夏鑫说。那时，焦耳连锁餐饮策划外卖站在风口上，正以极快的速度跑马圈地。“2个人开始创业第一家门店，半年就到100人，最快的时候一个月开七八家店”。然而，急速扩张对管理提出巨大挑战，夏鑫坦言：“真的很难管，连账都算不清楚。”
于是，从2016年初，焦耳把产品价格整体涨了2块钱，并在之后的一年多时间里，“八毛一块”地小幅度涨价很多次。到现在，已经从原本客单价16元，涨到30元左右，翻了近一倍。但销量却没有下跌，仍然保持稳定增长。夏鑫介绍，连锁餐饮策划涨价是为了筛选顾客，也是为了验证品牌力。 “如果因为涨价1元就不吃焦耳的人，那他选择焦耳就只是因为便宜，不可能成为我们的忠实用户，未来也不会持续。”
而且相对于外卖的大环境，涨价也势在必行：“外卖之前为什么便宜？因为互联网外卖订餐是个新鲜事物 ，又是从校园市场开始做的，顾客的试错成本低，就会有大量用户尝试。当他们认定了这个事情之后，就会对品质有更高的追求，就会对低价位的产品有怀疑。”
现在平台补贴越来越少，但是整个连锁餐饮策划外卖市场却越来越好，客单价也越来越高。 外卖市场还在高速增长，很多二三线城市去年的时候外卖市场并不算好，但现在已经足够蓬勃，万单户变多，客单价也在20-25元之间，只比北京略低。
在涨价的表像之后，还藏着一个深层的原因，也就是常说的那句话：“在顾客看得见的地方追求效果，在顾客看不见的地方追求效率。”
餐饮的毛利看起来很高，但中间涉及的环节很多，往往导致利润很薄。但也正是因为外卖是个组合拳，“需要在每个环节不断做优化 ，比如供应链成本降2个点，物流降1个点、人工降2个点、包材降0.3个点，食材降1～2个点等，总共加起来就是十几个点，利润就能翻几倍。”
连锁餐饮策划菜单的定价也是一个组合拳，菜品们各自担当的角色都有不同：标价9.9元的产品用来引流，小吃饮料用来凑单，二人套餐和三人套餐用来提升客单价等，同时他们还要配合着“满减策略”来定价。而在组合拳的背后，则是精细化运营能力的提升、销售额和利润的提升 。
像焦耳这样在外卖的市场上混迹多年，历经风雨存活下来的店也有不少，不过相信大多数的餐厅连锁餐饮营销都并不是一帆风顺的，毕竟在外卖市场的初期大家也都是摸着石头过河，在不断地犯错与纠正之间总结经验，吸取教训，慢慢的完善自己，最终连锁餐饮营销打出自己的天地。
发布日期:2019-06-19
