之前也有提到这个现象，曾经连锁餐饮营销红极一时的真功夫等一系列的中式快餐现在不知为何沉寂了下去，无人问津，现在的主流消费者的消费习惯似乎更喜欢去一些有特点的连锁餐饮营销餐厅，所以这些餐厅发展在逐渐走下坡路，那么以后的中式快餐连锁餐饮营销出路在哪里呢？
在中式快餐行业里，按照主食大约可分为：米、面、粉三类。几年前以面类、粉类连锁餐饮营销品牌纷纷火了起来，而米饭作为中式快餐里最大的品类，却显得有些落寞。
其实，中式米饭快餐比如真功夫、老娘舅、老乡鸡、乡村基、和合谷等都曾风生水起，而如今却皆是地位尴尬，处于被新生代消费群体忘记的边缘，还有一些区域为王，一直无法突破地域限制，成为像麦肯那样的国际化、甚至全国性连锁餐饮营销品牌。
总之，中式米饭快餐很难像麦当劳那样气势恢宏，13年开店千家。而中国直营连锁餐饮企业很难突破600家门店， 普遍面临以下瓶颈：
1、消费升级：“便捷”对快餐来说已不是第一核心要素，新的消费群体需要更高的“价值感”、休闲体验感；
2、区域限制：口味区域化，难以突破地域限制；
3、消费者变迁：品牌老化，不再受年轻人青睐，从门店环境到产品，缺乏创新升级；
4、组织乏力：门店数量陷入停滞不前，传统餐饮企业大多面临层级结构太多，面对灵活多变的市场需求，应对不暇。
究其原因“难以打破600家门店 魔咒”的主要原因在于两点：
1、中式饮食的内在基因：口味地域性、丰富性，众口难调。南米北面，东甜西咸……中国饮食在地域口味方面差异巨大，一套产品走江湖，所到之处都是痛。
这与麦当劳在美国的发展完全不一样。美国饮食文化高度统一，就是汉堡、牛扒和披萨，这使得麦当劳连锁餐饮营销可以在美国开出上万家分店。
2、组织力：中国的管理更强调个性化，组织管理的边界无法打破！
虽然传统中式米饭快餐难挡没落之势，不过市场上也出现了新中式米饭快餐的另类崛起，可以看出，这些新中式米饭快餐比起传统品牌来讲，有以下几个特点：
1、强调聚焦，产品定位更加细分化：抛弃过去“米饭+菜”模式，以拳头产品来强化消费者的差异化认知，直接以“骨头饭、煲仔饭、排骨饭、腊味饭、鲍汁饭”等来作为品牌名称；
2、突出个性化、互动化：以更加时尚、年轻、休闲、个性化的场景来与消费者互动，增加互联网和智能科技要素，连锁餐饮营销更加符合年轻人的调性；
3、入住主流商圈、地段：不同于传统品牌专注“一批铁公鸡”（医院、批发商超、铁路、公路、机场）的选址，新式米饭快餐更倾向于主力商圈，以提升品质感；
4、迎合“小而美”趋势，店的规模更小，大多不超过100平方，更加轻型，便于快速复制；装修风格也更加简约、时尚、舒适，转向快休闲风格以提升体验感。
传统的中式快餐是因为消费群体转变以及消费习惯的改变而走下坡路，在此时连锁餐饮营销衍生出了像谷田稻香等一类的新生代中式快餐，其实归根结底就是因为中式快餐也要随着时代的改变而进行连锁餐饮营销的变化，这样才能勾上跟上时代的步伐而不被淘汰。
发布日期:2019-06-20
