对于你想要什么样的餐厅这个问题，很多人可能不太理解是什么意思，打个比方，就像海底捞这家连锁餐饮营销品牌店，提到海底捞大家就会想到他的服务，显然海底捞的创始人是通过服务这一项来让自己的餐厅形成这种印象，所以对于餐企老板来说，你的餐厅是什么样的就看连锁餐饮营销关注什么。
餐饮是连锁餐饮策划勤行，要的不光是金钱的投入，还有精力的投入。任何一个细小环节的差错都是致命的，不单是对一家店，也是对一个品牌。
一家门店 5 起投诉看起来可能微不足道，但是，一个品牌有 1000 多家门店，这么来看是多么庞大的投诉事件。区域经理意识不到问题严重性，但作为品牌方一定要重视。摩斯汉堡对加盟商有苛刻的筛选流程，通过率只有 5% ，就是为了筛选出价值观一致，注重顾客体验的合作伙伴。
上垣清澄说，“加盟商对门店关注度直接决定门店能不能做好。大家再忙也要去门店看看，做的事情有没有跑偏，要激励员工，缩短与他们的距离。老板关注什么，什么就会做好。比如老板关注产品，那这家店的产品就会好。”
在上垣清澄看来，很多餐饮人本末倒置，把时间、金钱投入到连锁餐饮策划打广告拉新顾客中，而忽略了最基础的事：先服务好每一个到店的顾客，让他们有好的体验，愿意一直来。这才是营销成本最低，效率最高的方式。
顾客体验，这也是陈斯琦一直关注的。她在餐饮行业从业 15 年，现任为之味餐饮集团 CEO 。为之味旗下有川成元、夹拣成厨麻辣烫、姑姑宴、番茄树等 8 个连锁餐饮策划品牌。针对不同品类的多品牌，如何进行考核？
陈斯琦说：“如果你对店长的考核是营业额/利润，他一定会扑到这里，忽略其它。我们希望员工和店长更多的精力放在顾客身上，所以把营收和利润指标更多给到区域经理，他的层级更高，懂得如何切割和实现目标。我常常提到‘眼里有顾客，心里有员工’，员工要做的事是让顾客满意，店长要做的事是让顾客满意，同时让员工满意。”
如果你去过喜茶，可能会注意到它的操作台有点不一样，每个员工被“固定”在一寸空间里完成特定又重复的操作。正是这种“切割模块”的流程化作业，提高了容错率，保证了出品的一致性。背后是创始人 Neo 对产品的重视，他每天至少喝 20 杯以上茶饮（不是整杯喝掉），他能察觉哪怕是少放了几块冰。这是抄袭者复制不了的能力。
老板关注什么，就会把资源倾斜向什么，为做好这件事连锁餐饮策划创造了更好的客观条件，也会潜移默化影响员工的行为。比如一家餐厅承诺 30 分钟上齐菜，这家店的服务员相比其它餐厅服务员，一定更有时间观念，他们会催促后厨，督促这个任务的顺利达成。
很多的人对于餐厅的关注上都是在连锁餐饮营销的营业额上，想方设法的提高营业额却忽略很多本质的问题，就像为何现在很多网红餐厅最开始很火爆到最后却很快就消失，就是因为他们只关注连锁餐饮营销的效果，而忽略了本身的产品问题，即使有顾客来也留不住，所以从现在开始你要对你的餐厅有更准确的关注点了。
发布日期:2019-06-03
