当我们关注一些新闻的时候可能经常会看见某餐厅异军突起突然出现在人们的视野当中，餐饮策划被称为什么黑马等等，但是不知道是否有人注意到以前很多经常被我们提到的知名连锁餐饮策划餐厅却淡出了我们的视野，那么这些餐厅现在都怎样了呢？
餐饮界的快时尚品牌，最知名的是诞生于杭州的连锁餐饮策划外婆家。外婆家与绿茶、新白鹿、弄堂里、老头儿油爆虾等新派杭州餐饮品牌，以平价、高性价比的特色，被业界称为“快时尚餐饮五虎”。
在大众消费占据主流消费的整体环境下，这些快时尚餐饮代表品牌曾占据了杭州餐饮市场的半壁江山。据统计，目前这五大品牌在杭州市场共开有100多家店，加上各品牌的副牌门店有近200家店。
外婆家是全国知名餐企，是新派杭州连锁餐饮策划餐饮的代表企业，也是大众心中的“快时尚餐饮第一品牌”。业界还在研究外婆家模式的时候，创始人吴国平就早早开始了尝试副牌运作。外婆家相关负责人表示，目前正在运营的有14个品牌，发展副牌既与创始人吴国平性格有关，又是餐饮消费多元化需求下的必然动作。现有副牌中，去年创办的品牌“杭儿风”可以说是“外婆家”模式的升级版，目前杭州三家店、上海一家店，接下来会慢慢拓展出去。
新白鹿创办于1998年，品牌创始人周文源做厨师出身，坚持菜品与口味是品牌发展的王道。因此，目前新白鹿的菜单上，冷热菜加点心一共有180多道菜。其中有两道菜开业至今保持原价：话梅花生3元，糖醋排骨5元。“在同一消费区间，新白鹿要提供最好的产品、最好的服务、最高的性价比。”周文源认为，餐饮业以后最大的压力来自于人力成本，因此会在保留现有模式的情况下加强供应链的使用。
如今消费升级的市场环境下，周文源也感受到了客流的变化，“排队的人有减少，所以我们也在做产品、服务和环境的升级 ”，比如新白鹿龙游店装修花了1200万。周文源介绍，目前杭州开了18家店，上海现有3家，还有2家新店在装修。“下一步会主要在深圳和北京发展”，周文源坚信现有模式在多元化市场需求下具有不可取代的优势。
在一位从事餐饮业十多年的老板看来，快时尚模式在如今的连锁餐饮策划餐饮环境下面临几个问题：
1、快时尚品牌新老云集，模式相同、特质相同。 当大众对快时尚模式不再新奇，吸客聚客能力下降。
2、快时尚模式光环不再后，对购物中心房租的议价能力减弱 ，赢利点可能越来越低。
3、受平价的成本限制，连锁餐饮策划快时尚餐饮各方面的品质感是相对较弱的 ，消费升级的需求下，可能会成为品牌劣势。成熟的市场环境是属于分众的，任何一种模式都不可能一劳永逸。
这些曾经的连锁餐饮品牌策划品牌，像外婆家等等，并不是因为经营问题而被淘汰了，相反像这些连锁餐饮策划品牌正在随着时代的不断变化寻找新的出路，毕竟时代不一样餐饮市场的环境不同，一成不变就等于被更多的餐饮品牌给淹没。
发布日期:2019-06-05
