对于餐饮行业的市场，很多人说现在的人口红利已经没有了，这种说法既不能说对但也不错，对于那种开连锁餐饮品牌设计营销餐厅只想随便做做就以为能赚钱的人可能性就不大了，但是不可否认的是餐饮市场的规模还是非常大的，只要你的连锁餐饮营销是认真有特色的还是有很大机会的，作为一个餐饮人，要懂得什么才能抓住市场呢？
近年来，经济稳定发展，国人消费水平大大提升，互联网技术变革重塑着人们的消费习惯，面对消费领域的升级变化，我国餐饮行业从2012年开始转型，5年来不断变革理念、积极创新，焕发出勃勃生机。
目前，全聚德、大董、北京宴等中高端酒楼已相继从客源结构、销售策略、菜品置换、服务转型等各个方面构建了面向大众的连锁餐饮营销服务体系。俯下身子，从大众市场中挖掘新的利润增长点，高端酒楼逐渐进入普通大众品质就餐的备选框。
曾经，高端酒楼普遍菜品价格过高，使得普通消费者只可远观。自中央八项规定出台后，严格限制公款消费，再加上近两年，大量连锁餐饮营销新兴餐饮品牌出现，使得整个市场竞争更加激烈，限额以上的高端餐饮首当其冲，自2011年以来连续3年收入增速下降，直到2014年才开始止跌回升。
近5年来，外卖已经被列入包括做饭和堂食在内的国人常规就餐序列，成为许多20—35岁都市年轻人的就餐新选项。不出家门可以一键下单享美食，外出旅行同样能轻轻松松点外卖。“国庆假期出门，我居然真的在高铁上吃到了外卖！”去杭州旅行的朱大姐兴奋地告诉记者。7月17日，中国铁路总公司对外宣布，搭乘G、D字头的动车可以通过12306或手机订餐APP，在27个主要高铁客运站试点供餐台享受餐食外送服务，高铁正式进入了“外卖时代”。
信息化正在深刻改变着我国餐饮行业，美团大众点评数据显示，2016年外卖行业入驻商家数量累计245万，有近四成的餐饮商家与外卖平台进行合作，外卖这一新连锁餐饮营销模式的崛起使得餐饮行业开始有了加速度。
民以食为天，食以安为先。餐饮消费新升级，不仅要吃出品质，吃出便利，更要吃出安全。近年来，多地推行明厨亮灶工程，建立透明厨房、阳光厨房，用餐区和操作间仅有一面透明墙相隔，所有工作人员都要求戴帽子、口罩，食客坐在大厅里，能全方位多角度看到菜肴的制作过程。
消费在升级，供给也在转型。5年来，连锁餐饮也探索出一条连锁餐饮营销管理新路子——中央厨房。在这一模式下，菜品不再是由餐厅后厨做成，而是在几十公里之外的“中央厨房”统一制作、加工、分包，进而配送到各个门店，解冻、加热、上桌。
所以我们要明白的一件事就是我们的市场是足够大的，把握住现在消费经济大时代，消费者的接受能力很大，这就给了我们很大的机会，并且连锁餐饮营销能够牢牢把握住每个时代的风口，就像现在的连锁餐饮营销的外卖，最后一定要注重餐厅的健康安全问题，这些事一个合格的餐饮人要知道的。
发布日期:2019-06-20
