定位这个词在餐饮界 的这几年逐渐流行了起来，并且越来越多的餐饮人也都了解到了连锁餐饮营销的定位对于餐企的重要性，一家餐饮企业如何去做好定位尤为重要，可能关系到以后的发展，那么连锁餐饮营销中的定位到底怎样做呢？
在餐饮界，常常可以看到一些关于定位的词语，比如：产品定位、服务定位、价格定位、选址定位、市场定位、营销定位等，这些都是企业的运营行为，发生在企业内部。然而栾小峰觉得，连锁餐饮营销定位是动态的，没有竞争就没有定位，企业要从外部竞争的变化，来规划企业的战略竞争格局，而优势资源决定了企业的定位在哪里。
就好像大家提到云南白药，第一时间想到的是“止血”而不是其他，这个“止血”就是它的优势资源。而云南白药也是利用了这个优势做到了连锁餐饮营销牙膏行业的第三名，并且打败了邦迪成为创可贴行业的老大，这就是云南白药依靠它的优势资源而形成了竞争优势。相反的，如果云南白药要开发一款洗发水，就不可能卖得好了，因为洗发水不需要止血这个优势。
所以，餐饮人一定要连锁餐饮营销从外部竞争的变化中找准企业的优质资源，避免用“金鱼视觉理论”，也即是内部视角去定位去规划，这样才能在未来的商业竞争中凸显优势。
今的餐饮市场已经进入一个同质化时代，有太多同质化的品牌和产品参与竞争。而定位的目的是让餐饮品牌在众多品牌在做到“独树一帜、眼前一亮”，让消费者看到你和对手的不同之处，这样你的餐厅才可以在激烈的同质化竞争中杀出一条属于自己的路。
信息化爆炸的时代，消费者获取的信息是碎片化的，消费者的消费需求趋向个性化，当选择越多，他们越将“善变”的本质表现得越明显，消费者选择需求转变，带来的消费品牌的塑造方式也随之改变。
那么，餐企连锁餐饮营销可以通过定位向顾客传递信息，获得心智的力量。对于定位理论，栾小峰认为，新型消费者行为共有四个阶段：问题识别→信息收集→备选方案评估→购买体验。而餐厅必须在消费者信息收集的阶段进入到他们的大脑，否则，你的品牌在未来必然会被淘汰。
随着中国消费升级时代到来，中产阶级的崛起，85后、90后，甚至是即将步入社会的00后成了新的消费主力。他们更愿意消费，更侧重体验而非价格，是消费升级的推动力量。而未来5 -10年，我国将完成新一轮的消费升级，这一过程将深深的影响着企业的竞争格局。作为服务业，餐饮行业也在其中，而且存在着巨大的变量。抓住消费升级的风口，对于餐企做好战略定位和重塑品牌至关重要。
连锁餐饮营销中的定位这个词其实也是由于餐饮行业激烈的竞争，餐厅如果有了一个定位就代表着餐厅所要服务的顾客群体是什么样的人，并且在某个方面有某种特性并且能够使你的顾客群体形成记忆点，这就是一种非常成功的连锁餐饮营销定位。
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