随着人们生活习惯的不断改变，喜欢健身的人也越来越多，一般健身的人在饮食上大多吃的比较健康，所以就有很多人连锁餐饮策划瞄准轻食的市场，但也由于这一部分消费群体并不是特别多，所以很多做轻食的店利润并不是很可观，但是有这样一家连锁餐饮策划做轻食的店生意却非常不错。
这家店叫做蔬小盒，店如其名，就是做轻食类型的菜品，在做了短短一年的时间便被许多人记住，其实，这些功劳很大一部分要归功于蔬小盒的创始人，这个人对于产品的要求近乎苛刻，也正是因为死磕产品，去年7月1号蔬小盒第一家店在北京三里屯开业以来，马上热受追捧，第二个月后就开始盈利。
20多平方米门店，日销售额最高峰达到14000元，复购率达60%以上，外卖销售更是占比总销售额的70%。当时 资本估值已达3000万。2015年底，张笑松准备进军轻食界搞创业时，身边有很多人劝他不要做，因为轻食连锁餐饮策划的受众市场太窄了。但张笑松却看到，朋友圈里越来越多的朋友加入晒健身的队伍。隐藏在消费升级趋势背后的是人们消费意识的转变，具象到这部分人的存在，说明注重健康形体的人越来越多。健身减脂又讲究“七分饮食，三分运动”，他坚定地认为这一定会是个增量市场。
很多人认为，连锁餐饮策划轻食基本上是没有门槛的，食材简单、无需复杂的烹饪技术。但蔬小盒在短时间内势头渐长的原因，却不是“没门槛”，而是“把没有门槛的事情做出门槛来”。张笑松认为，尽管行业的竞争对手有很多，但很多品牌都缺少和产品有关的明确主张，而有明确的产品主张是占领用户心智最好的方式。因此在最初做连锁餐饮策划品牌设计时，就为蔬小盒定了“调性”，将其定位为低卡产品。
在市场调研的过程中，他们发现市场上的同类产品都有一个通病：紫薯和南瓜都是一坨一坨的，且无一例外。因此张笑松向研发团队要求，他们的紫薯和南瓜必须做到成块状，还要吃起来外焦里嫩、颜色鲜艳。他们在烤箱前面坐了两天，“就像做一组概率题一样，切了一大盆紫薯，调整烤制时间和温度不停地试，才成功了。”
除了食材，就剩下酱汁了。沙拉具有的是食材自身的本味，而酱汁才是灵魂所在。为了保持低卡的主张，蔬小盒现有的六款酱汁全部坚持自己手工研发。选取低卡的原料对酱汁进行改良，比如做凯撒沙拉时，会在凯撒汁的基础调味上用酸奶替换掉蛋黄酱。
有趣的是，广告营销出身的张笑松没有在推广上花过一分钱，“思考好要卖给谁，带着营销思维去做研发产品就是连锁餐饮品牌策划营销的开始”。蔬小盒所有沙拉产品在研发成型有一个固定的流程，第一步定主题，第二选原材，第三部才是搭配。环环相扣的三步， 每一步都是他们致力打造出差异化的关键节点。
定主题是为了直接吸引有对应需求的用户，并且减少其思考时间。针对不同人群的需求，蔬小盒推出了均衡、塑形、轻体等多种主题的沙拉，“这其实也算是一种内容营销”。
蔬小盒的成功并不是一种偶然，而是一种必然，轻食在市面上大家连锁餐饮策划的都是大同小异并没有什么不同，但是蔬小盒却是无论从原料上还是酱料上坚持真正的健康，正是因为这种对于产品的苛刻要求才造就了今天蔬小盒连锁餐饮品牌策划的成功。
发布日期:2019-06-05
