之前成都的火锅市场大多数被重庆火锅所占领，一时间超过大半的成都火锅市场都被重庆火锅所攻占，那个时候重庆火锅也算是红极一时，不过随着时间的发展一些老牌重庆火锅连锁餐饮策划除了很多的事件导致一大批的品牌面临危机，所以现在的市场多被成都火锅夺回，在这种情况下重庆火锅连锁餐饮策划未来该怎样发展呢？
当重庆火锅在成都市场后力不济时，借由着2013年的互联网风潮，成都火锅市场涌现出了一大批优秀的本地品牌，这其中包括厚积薄发的川西坝子，新起之秀大龙燚、小龙坎，善于创新的蜀大侠......
消费者的更迭带来消费需求的升级，重庆老火锅那套连锁餐饮策划简单粗暴的便宜好吃，再也套不牢消费者的内心，反而是装修优美、服务贴心、富含新意的成都火锅新品牌，成了把前浪拍死在沙滩上的后浪。
目前火锅市场，分成都火锅和重庆火锅，在外地人眼里都统称为“川渝火锅”。除了海底捞那样连锁餐饮策划脱离传统火锅界定的品牌外，目前任然没有一个具有代表性、响当当的品牌出现。火锅市场的竞争已经进入白热化，整个市场还处于洗牌阶段，未形成明确的品牌格局。所以，重庆火锅品牌仍有机会扩大优势。运营系统信息化火锅的加盟管理问题，不仅是孔亮火锅，许多火锅企业都倒在这上面。那该如何有效管理？连锁餐饮一定要做到运营系统信息化。
把所有人员的活动在系统上体现出来，如连锁餐饮策划加盟店必须在固定的供应商买食材，供应商则必须有严格的准入措施。后厨人员的行动也要体现，如炒料师傅每天炒料的时间要固定在一个合理的区间，避免个人心情影响工作。除了核心运营外，重庆火锅企业还要加强文化IP，在整个团队中建立一致的观念，无论是加盟店还是直营店都遵守统一规则。
举个例子，小龙坎一词，本是重庆地名，然而却被一家成都火锅品牌运营成全国消费者对成都火锅的记忆点，在连锁餐饮策划品牌运营和营销，的确是重庆火锅的弱项之一，消费者对重庆老火锅的印象永远停留在“胡同里的莽子火锅”这样，是永远无法助推品牌成长的。重庆的味型、重庆火锅人因为火锅情怀，孜孜不倦地对火锅味型，火锅菜品，探索、创新不断，这是优势。
但创新，不能盲目。许多火锅老板，却分不清创新与山寨的区别，想创新，却画虎不成反类犬。比如满街跑的鲜货火锅，门口摆一堆鲜菜。却没有看到别人背后有一套供应链支持，保温保鲜的展柜又该做哪些改造，核心的火锅味型炒制等。
再比如，互联网餐厅很火，于是有火锅老板连锁餐饮品牌策划开始做一些新、奇、怪的餐厅，求怪不求味。在装修上砸入重金，产品上推出烟雾缭绕、分量少、价格高的菜品，还开发出各种怪味火锅，以求分享。好玩，确实会吸引消费者分享到朋友圈。但好吃才是吸引回头客的不二法门。
现在总的来说重庆火锅形式还是属于比较微信的，在成都火锅的攻势下大多数的市场都被占领，并且连锁餐饮策划现在难以发挥出自己的优势，难以让消费者形成记忆，在现在的新消费时代消费者对于品牌的认知度很高但是重庆火锅却不知道怎样利用自的优势连锁餐饮策划去打造品牌，若是能克服这一点也将会有更大的进步。
发布日期:2019-06-03
