之前中秋节了，各种各样的月饼大家都开始买起来了，有个现象不知道大家有没有发现，现在越来越多的餐饮店连锁餐饮策划开始卖起了月饼，像西贝、桃园眷村也都开始做起了自己的月饼，现在连锁餐饮策划卖月饼真的有那么赚钱吗？
“月饼年年有，今年特别多”。先来看看这阵仗：“西贝有机杂粮月饼”、“今年过节不收礼，收礼就收彼酷哩(烤鱼味月饼吗)”、“来桃园眷村听月饼”……。除了在朋友圈里，许多餐企也在通过各种渠道推广今年的主打月饼：真功夫推出“彩云追月”4味月饼，云海肴推出特色鲜花月饼，眉州东坡把风味腊肉融进了月饼里……
不少品牌餐企已经连续连锁餐饮策划卖了几年月饼，从产品设计到消费群众都形成了一定的基础，在确保盈利的基础上，他们今年决定继续做大。“第一年卖了500盒，第二年卖了2000盒，今年做了5000盒，明年估计要做一万盒。”彼酷哩创始人田学伟说。
“2013年前有一年中秋月饼销量达到峰值，当年有近1800万的营收。2013年后中间停了没做，去年重新开卖，在前期准备不足的情况下，销量却出人意料，卖了近4万盒。今年准备了10万盒。”西贝体验官白丽直言，这两年的月饼市场“回暖”了。
“从品牌出发，餐企一般会请第三方渠道进行定制，无论是月饼本身，还是整体的包装设计，都做得精细，所以在推出后有比较好的市场反馈，消费者会觉得比一般零售渠道拿到的要显得高大上一点。”小恒水饺创始人李恒表示。不过，但受访的餐企大部分都表示：他们不靠这个赚钱，也赚不了多少钱，更多是“为了品牌”。彼酷哩烤鱼“卖”了4年月饼，每年的销售量都在翻倍，但田学伟说他们把卖月饼当成一种连锁餐饮策划品牌策略，实际上并没有什么利润，大部分都是送人的。
西贝除去送人、试吃的，去年一共卖了约330万。小恒水饺今年第一年卖，定制了5000份，定的利润点是5%。桃园眷村也是今年开始试水。彼酷哩田学伟认为，借势中秋卖月饼这件事要慎重，首先要看品牌时尚度，是否具备这个能力。“一个很 low的品牌，你信任度都没有，顾客会去吃你的东西吗?所以你的品牌在顾客心目中的地位决定的，你做这个产品值不值得他信赖去吃，这个是重点。”很多人连锁餐饮策划卖月饼是想加分，但如果做不好设计，口味很单一，或者是很传统，甚至体验不好，最后就变成减分了。
白丽认为，有很多餐企连锁餐饮策划卖月饼是想通过这样一个产品来挣钱。不过，这要建立在有创新、好口味、高品质的基础上，真正站在自身消费群体考虑，而非重包装、高价位。她表示，要搞清楚卖月饼和品牌定位是什么关系。“比如西贝是从一开始的定位就是杂粮产品，做月饼也是杂粮月饼，是一以贯之的。而眉州东坡这几年做了风味腊肉的月饼、云海肴的鲜花月饼，这些都是基于品牌的特色产品。”
很多的餐饮企业在这个时期连锁餐饮品牌策划卖月饼纯粹是为了赶上一波潮流赚一些钱，但是像西北这些品牌比较大一点的品牌卖了这么多的月饼但是利润却很低，不过对于这些品牌来说，这个时间连锁餐饮品牌策划卖月饼也是为了给自己的品牌增加更多的影响力，算是一种变相的营销了。
相 / 关 / 案 / 例
