以前餐饮人的旧思想就是开一家店连锁餐饮策划时候尽可能的给自己的菜单上加菜，菜的种类越多越好，这样顾客的可选择性大，但是现在这种方法却越来越没有下效果了，过多的菜品更可能会给顾客带来选择上的烦恼，看这家店连锁餐饮策划给擦你单进行减肥就取得了如此大的效果。
把200多道安徽菜连锁餐饮策划瘦身成38道菜品，主打“臭鳜鱼”单款爆品。“菜单革命”是杨记兴臭鳜鱼“咸鱼翻身”、生意兴隆的关键变革举措。
任何一家餐厅都需要核心差异化的产品，围绕单品来做菜单，做减菜，抢占顾客心智。在徽菜中，臭鳜鱼是具有代表性的菜品，有其他鱼类无法替代的优势，如它可以在冷冻环境下保存半年以上，且不变质。经过在《舌尖上的中国》的推广而深入人心，让“臭鳜鱼”一时名声大噪。杨记兴早期的消费群体是60、70后的客户，随着消费的升级，年轻人成为消费主力，杨记兴在后面餐饮空间环境到上除了和安徽文化结合以外，连锁餐饮策划更注重年轻和时尚，在一定程度上满足年轻人需求以外，也不能把老客户丢掉。
从最早的200多道，变成了如今菜单上呈现的38道，菜单瘦身并不是一下子就完成的。创始人杨金祥一边要测试市场反应，一边还要观察后厨出品状况，以及考虑食材供应链等问题。这个过程大致经历了4个阶段。从一开始的凭借感觉，到后来更加精准的数据分析，杨金祥一步步可谓走得稳扎稳打。
早期的时候，餐厅里还是做大而全的徽菜，皖南、皖北……略微的地域差别，让出品结构变得冗杂。菜单越厚、利润越薄，200多道菜+笨重的菜单呈现，反而让顾客抓不出重点。杨金祥连锁餐饮策划首先砍掉了厨师不擅长的菜。
尝到了菜单瘦身带来的甜头，杨金祥开始琢磨进一步精简，这一次，他选择了末位淘汰的方式，把销量排在后面的一些菜品砍掉，保留精华。随着逐渐聚焦，杨记兴臭鳜鱼的名气越来越大，在这个阶段，杨金祥考虑更多的是品牌的影响力，这一次，菜品方面，他考虑更多的是厨房的制作压力、供应链是否稳定，以及增加应季菜比例。
到了这个阶段，杨金祥越来越谨慎，要考虑顾客的接受程度，不能连锁餐饮品牌策划盲目删减菜品。通过一系列调查和筹备，他最终将每个品类保留1道菜品，总体数量锁定在38道，形成了两款招牌臭鳜鱼+三大特色+十大必点+凉菜+炒炖+主食+必点的出品结构。臭鳜鱼这道菜占了店里销售额35%，3大特色和10大必点菜大约占了30%。每一次浓缩，毛利都在提升，品质都在提升，客源都在提升，满意度都在提升！杨记兴今天的成绩，与菜单的大胆优化是分不开的。菜单革命无疑是它“咸鱼翻身”、跻身网红的关键举措。
杨记兴曾经有200多道菜但是生意却一直不怎么，但是自从连锁餐饮策划将这些多余的菜品减掉之后生意却一反常态变得好了起来，并且在这个时间成功的推出自己的主打菜臭鳜鱼，使得杨记兴这个品牌与臭鳜鱼联系了起来，提起臭鳜鱼想到杨记兴，就像提到火锅会想到海底捞一样，这种连锁餐饮策划方案成功的将杨记兴推到众人眼前。
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