人在原来的群体时间久了后，如果突然有新的人出现原来的人肯定会出现排外的心理，那么这种情况若是出现在了餐厅的后厨如果连锁餐饮策划处理不好很可能给餐厅带来很大的影响，那么对于新到一家餐厅的厨师来说连锁餐饮策划怎样搞好关系呢？
麻烦一：员工疏远新总厨
攻心计，抬高员工，降低自己;放大员工优点，缩小员工缺点。新总厨在接手二手厨房的时候要做好被原有厨师“排外”疏远的心理准备。但是这样的同事关系是不健康的，新总厨需要做的就是“破冰”。
连锁餐饮策划解决办法是，抬高员工，降低自己;放大员工的优点，缩小员工的缺点。两个位置不同的人相互对话，很容易形成居高临下，领导垂询的形式，不可能进行平等、正常的沟通。只有高的一方降低，低的一方升高，才有可能在同一个平面上平等对话，才能毫无芥蒂地把问题说得透彻到位。
而放低身份的总厨还是总厨，还是厨师们的领导，只要不卑不亢，并不会让厨师们觉得总厨是在巴结讨好，而是认为这个新总厨平易近人。
麻烦二：元老厨师不服管
连锁餐饮策划步步为营，逐一击破。具体就是不合作的环节分开击破，捣乱者委以重任。总厨接手一家新酒店，后厨员工不服管理、故意捣乱、制造麻烦是常有的事情。大部分厨师兄弟出来工作都是为了赚钱的，如何老老实实工作，就可以赚多点钱，相信他们也不会无缘无故得罪领导的。不管谁来管理后厨，只要不影响他们赚钱养家，就不存在问题。这部分人只要总厨保证公平公正，是不会对于新总厨造成什么威协的。
对于那些小部分人，原本表现不错又有上进心，还担任着领班、厨师长等职务。他们认为原总厨走了之后，自己很有可能被提拔成总厨。可新总厨的到位，破灭了自己的想法，于是他们将失落的仇恨转移到新总厨身上。
先找被挑拔者谈话，晓之以理，动之以情，告诉他们：大家出来工作都是为老板打工，都不容易，共同努力多赚点钱是最重要的。连锁餐饮策划被挑拔者很快就会想明白，不再自找麻烦，反而对“我”又敬又畏，言听计从。当把被挑拔的骨干收编后，再找挑事者谈话，就非常顺畅了。
麻烦三：有裙带关系的员工不能动
漠视态度，不能动的员工孤立他。很多酒店都会出现这种情况：老板的某个亲戚在后厨，能力一般，但不便于管理。有时是老板碍于对亲戚的关照，不忍心辞掉或者调岗，有时则是故意按插在后厨的眼线，来监督厨师长。这样的人动不得，又留不得，怎么办呢?最好的方法是连锁餐饮策划孤立他。所谓“孤立”他，并不是让所有的人都不理他，而是不要让周围的厨师与之为伍，跟他一起捣乱。
其实这一点并不难，因为老板的亲戚之所以能拉拢周围的人跟随他，是因为他的身份，但大家最终看重的还是利益。如果这个身份能给自己带来利益当然好，如果这个身份并不能给自己带来任何利益，自然就没有人会看重它了。
对于主厨来讲，能够以新来的身份跟后厨人员相处的很好也是需要很多的经历的，当然一定要用对连锁餐饮策划方法万一适得其反就得不偿失了，所以上面的一些方法都可以参考一下，差不多的连锁餐饮策划情况都可以得到完美的解决。
发布日期:2019-05-08
