呷哺呷哺在火锅界是很传奇的一个品牌，跟其他火锅品牌不一样呷哺呷哺的餐饮策划时做小火锅的，并且再国内开出几百家的直营店，堪称小火锅的龙头老大，那么呷哺呷哺是靠什么餐饮策划将自己的规模扩大到如此的规模的呢？
根据餐饮行业报告显示：截至2016年底全国共有火锅门店36万家，其中羊肉类火锅在食材类火锅中占比达到12.2%，仅次于鱼火锅。在庞大的羊肉火锅市场中，羊肉的挑选成为关键。食材原产地是一个漫长的自然选择过程，草原得天独厚的地理环境只是造就食材风味的一方面，除此之外，呷哺呷哺认为：餐饮策划对养殖、加工、运输环节的把控，才是企业真正从源头提升产品品质的关键。
呷哺现在门店所售的羊肉，主要出自锡林郭勒的乌珠穆沁羊和苏尼特羊。这两种羊具有羊尾较大，肉脂醇厚的特点。但正因为羊尾大，“白条”后重量降低大半。虽然呷哺要求每只羊在6-10个月出栏，体重必须到达35公斤，但因其产量低，每只羊的收购价格也会高于其他品种。为餐饮策划保障上游环节顺畅，呷哺与锡林郭勒盟威远畜产品公司合作，进行全羊代加工。工厂除了配备德国全自动屠宰加工生产线，还派有呷哺方面的专人驻厂，每只羊从采购开始层层排查，3%的到货抽样检查标准，为羊肉品质再加上一层安全保障。
在生产车间，每只羊都会按照严格的阿訇管理规范，不宰杀伤病羊，在宰杀前祷念经文，采取伊斯兰清真屠宰一刀断三管（气管、食管、主动脉管）的方式，一只羊从吊宰到入库需要经历25分钟。除了加工流水线按照严格的清真标准以外，繁琐的48道工序进行精细化分割，一方面是保证流水线加工顺畅，现代化机械设备辅助人工降低加工环节不必要的损耗，猪、牛、羊这类的肉质品对温度和时间要求较高，肉类产品在温度过高的情况下会滋生细菌，而过低则会破坏细胞，影响口感。因此，在“温度”上呷哺有严格的餐饮策划要求。
羊肉经过初期分割后，进入0-4℃的环境进行12~24小时的排酸保存，通过低温的环境使酶的活性降低、并抑制微生物的生长繁殖，同时冷却环境下表面会形成一层干油膜，可以减少水分蒸发，阻止微生物侵入，保证色泽稳定。为了应对消费升级的新形势及不断涌现的竞争者，呷哺近些年餐饮策划不断求新求变，企业的多元化发展和供应链端的持续深入是他们抓住的两大部分核心竞争力。
一方面发展中低端亲民品牌呷哺呷哺、中高端品牌湊湊等品牌群，尝试更垂直的品类品牌如呷煮呷烫，另一方面横向发展家用调味料版块，以达到适应多元化市场，增强市场覆盖范围，提高行业竞争力的目的。同时，为了配合门店布局，提高平台整体能效，产业链的布局也变得尤为重要。
所以呷哺呷哺能够餐饮策划使自己的店开出如此多的直营店很大一部分原因在于能够保证拥有稳定优质的货源让全国各个门店都能够得到新鲜的牛羊肉，这样才能保证顾客吃到好的食材，这种餐饮策划方法使客户满意度提高，就达到了最终的目的。
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