最早期的烧烤一般来说都是作为单品来餐饮策划打造的，但是现在烧烤发展到现在却被许多商家加入自己的菜单中作为菜单中的一部分。为何现在越来越多的商家愿意选择餐饮策划将烧烤作为自己菜单的一部分呢？我们可以看下面的案例。
无论是作为配角还是主角，烧烤在餐饮业中餐饮策划的地位一定是越来越重要，对于想往烧烤这个品类发展的餐饮人来说，以下关于这个品类的一些变化，您不可不知。哪里有需要，烧烤就可以往哪里去。也就是说，将来的竞争不仅来自同行，也可能来自其他业态。如果未来有更多的非专营烧烤餐饮看中它，那也有机会把这个品类做活，做火。
虽然木屋烧烤、冰城串吧两者都强调“中式烧烤”，实则一个是南方烧烤代表，一个是北方烧烤代表，本质上有着地域性的区分。而在地域性更细分的则是如苗小串的“湘西小串”。相信将来不同地方不同的烧烤餐饮策划方式会被不断挖掘，像挖掘老家当地小吃那样，慢慢走出来。丰茂盛、阿拉提、很久以前等品牌先后聚焦“羊肉串”，则是在食材上做细分。事实上我们都知道，羊肉串一直是烧烤店餐饮策划最受欢迎的产品，也占据营业额中的大头，但是真正在羊肉串上下大功夫的品牌却不多。
可以想象，接下来将会有更多的烧烤店选择从食材出发，挖掘其中一个爆款并做深做透，让消费者一想到吃烤羊肉、烤猪蹄、烤蔬菜……脑子里都能立刻反射到某一个品牌。过去烧烤品牌基本都是从场景上寻求差异化，依靠“嗨”、“喝酒撸串”、“聚会”等宵夜场景来吸引不同的消费群体。
而现在，消费场景的pk显然已经不够，而真正落到食物的味道、品质，才是更深层次的竞争。当然，品质提升，价格必定也会上去，而烧烤在消费者心目中还一直是偏低端消费的品类，如果只是涨价，对于消费者来说会很敏感，只有从整个餐饮策划品牌的提升入手，才可能起作用。烧烤的品质要做好，商家就势必要去寻求更优质的供应商，或者是倒逼供应链在采购、加工流程等各方面不断优化，那么更完善的供应链也将逐渐诞生。当然，供应链不是谁都能做的，动辄几千万甚至上亿的投入绝非小数目。而将来当大头逐渐入局后，必定会展开新的角逐，并且逐渐攻破烧烤行业的痛点。
现在新的品牌不断的把烧烤作为菜单上的一种菜来餐饮策划打造爆品，并且老牌的专做烧烤的品牌商家餐饮策划的时候也在革新自己的产品或者品牌，突出自己的特色，毕竟现在这个时代突出自己才是最终的目标，并且以后对于烧烤这个品类来说各个商家互相之间成为竞争对手并不仅仅指只做烧烤的商家，也有可能是做其他品类的商家，这就是未来一个主要的发展模式。
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