酸菜鱼这个品类近两年的火爆程度不亚于潮汕火锅，在市场上这个品类火了以后就看见全国各地各种品牌的酸菜鱼餐饮策划都开起来了，迅速刮起了一阵酸菜鱼的潮流，过了一段时间后就渐渐的没落了，大多数的餐厅在潮流过后都支撑不住了，不过在这个时候却有一些商家的餐饮策划却还是生意非常红火，我们来看一下原因。
渔乐西游，金牌酸菜鱼，一家坐落于辽宁省大连市罗斯福广场的酸菜鱼潮牌店，餐饮品牌策划从品牌创新、IP塑造、营销造势三大视角，很好地诠释了对标杆品牌的迭代升级。品牌不能流于平庸，只有做到“人无我有、人有我优、人优我转”的差异化，才可能塑造品牌特色，成为一家有记忆的独有品牌。酸菜鱼，一道被大众所熟知的“国民菜”，对于川菜大厨来说，可以说是信手拈来，但是风起的渔乐西游，却可以说是一家不一样的酸菜鱼，为什么呢？
渔乐西游熊猫设计，在挖掘渔乐西游的产品卖点后，提出“金牌酸菜鱼”的精品定位，从金牌植入人心，并从食材到工艺，将其打造成为众口皆碑的优质产品，从而荣获四川省烹饪协会 “川菜名菜” 的金牌礼遇。每一道产品，都是亮点；也可以说，每一道产品，都不是亮点。为了让消费者在入店3分钟内即能迅速捕捉产品特色，渔乐西游餐饮策划创建以“金牌酸菜鱼+五常小锅米饭+洛神花茶”为核心的产品铁三角，为食客提供成套的用餐体验，强化品牌意识。
餐饮行业，归根到底，还是要以产品为核心，从产品捕捉食客的五感体验，进而形成稳定的会员消费。渔乐西游，从品牌文化到VI设计到空间体验，餐饮策划都紧紧围绕产品主义，通过食材、成品、明档设计等，满足视觉、听觉、嗅觉、感觉、触觉对品牌的产品联想。同时融入西游IP元素，植入动画视频，升级娱乐基因，满足愉悦的用餐体验。
不管是六小龄童演绎的传统《西游记》，还是周星驰导演的《西游》系列篇，西游IP已然是人们生活中不可或缺的一部分，不管是在童年、青年，乃至老年。经典不可复制，却可以演绎升级。
渔乐西游，以唐僧师徒四人为原型，餐饮策划设计具有品牌特色的新西游IP概念，同时围绕品牌提出“好好吃鱼，不打妖怪”的超级话语，一反传统西游画风，又不失当下潮流态势。渔乐西游，以“金牌酸菜鱼”的产品定位为噱头，打造“好好吃鱼，不到妖怪”的超级话语，综合西游IP形象，通过“软硬兼施”的文案特色，制造个性话题，传播品牌印象，形成品牌势能，达成品牌营销。通过线上线下的流量转化，制作排队效应，形成爆店效果；从而，在年轻人的社群里，形成一个“没吃过渔乐西游，你就out了”的潮牌心理。
其实最终的结论就是餐饮策划打造品牌，打造特色，即使是大家都在做酸菜鱼，那么就要突出自己的酸菜鱼的不同，合理利用打造各种资源，就像渔乐西游引用西游记来打造自己的品牌，不论怎样，通过各种方法餐饮策划打造自己的品牌及特色。
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