想提高餐厅的营业额就要餐饮策划提高翻台率，毕竟大多数的餐厅并不是只靠价格单子就能养活一个餐厅，那么提高翻台率就成了主要目标，我们以前提到的为了提高翻台率，餐饮策划可以将舒服的沙发椅换成硬质的椅子，但是也并不是那么有效，其实还有很多办法可以用的。
从上一桌客人离开到下一桌客人入席，包括打扫餐桌在内，往往会花5-10分钟时间，然而这对午餐、晚餐或者周末节假日用餐的高峰时段来说，则是过大的消耗。因此，服务员餐饮品牌策划应该提前安排好排队顾客的入席工作，在顾客等候区域用播放餐厅宣传视频、厨房明档展示等手段来增加顾客的就餐欲望，减少离开的可能。餐厅还可以趁着顾客排队分发菜单，把点菜环节放到排队等位中完成，顾客入座后立刻准备上菜。
除去客人的用餐时间，点餐往往是最耗时间的环节，而且这也是餐厅拥有引导权的部分。一般来说，餐厅服务员能在一分钟内到位，是最理想和有效的。这不仅可以给顾客留下良好的印象，还能促进运营的效率。当餐厅面积超过600平米时，服务员引导顾客入座、传菜上菜、买单结账就要一次次重复过长的动线，从而负担过重。餐厅餐饮策划最好能避免宾客流线与服务流线重合与交叉，工作人员一条动线、顾客一条动线。迎宾服务员要通过餐座布局引导宾客行进路线，宾客入口与厨房的出入口保持一定间距，最好分处两端。
对于客人用餐的餐盘，真没必要等着他们全走了再进行收拾，这样不仅工作量大，而且严重耽误之后用餐的客人入内，降低翻台率。服务员可以在进行上菜或加水等其他服务时，注意观察每桌上的空盘情况，一旦发现有空的餐盘，就顺手收走。这样分散地收拾餐盘，既能提高服务员每次行走的行动效率，也能为餐后清洁节约时间和人力。
把账单放在桌上许多休闲餐厅都会让服务员把账单直接放在客人用餐时的桌子上，而不是等他们结束再递给对方。这是一种很好的做法。对于更注重服务品质与就餐氛围的正式餐厅来说，这样的做法虽然有些鲁莽，但如果能学会观察客人用餐的阶段，餐饮策划选择他们用餐后甜点或者水果时再递上去，既不会显得太赶，又节约了额外等待的时间。
此外，手机支付的普及也能让餐厅的结账流程大大缩短。往日服务员在收银台和餐桌间来回跑的局面将逐渐成为过去时。翻台率在很大程度上是影响用户体验的。快时尚餐饮品牌都有很多招数来“赶客”，可是如果一家人均300元的中高档餐厅也一样餐饮策划催促顾客“吃完了赶紧走人”，这就不符合餐厅自身的定位与服务宗旨了。这样的餐厅就应该考虑如何提升客单价，来提高营业额。
这就是上面说的餐厅餐饮策划定位原因了，单价很高的餐厅单客的利润就已经很高了，那么就不适合用各种各样的办法去“赶”顾客了，但对于翻台率上来的餐厅，那么餐饮策划的时候各种提高翻台率办法都可以用去考虑去运用了
相 / 关 / 案 / 例
