近几年的火锅市场餐饮策划竞争更加的激烈，越来越饱和的市场显得非常残酷，所以越来越多的人瞄准了火锅的的其他业务模式，就餐饮策划出了现在的方便小火锅和外卖火锅，这两种运营模式现在也越累越多的人所熟知，那么未来究竟会怎样发展呢？
去年开始大肆填充市场的方便火锅赶上了餐饮策划新零售的东风，大有要打压方便面的势头成为快消品巨头的趋势。方便火锅目前大多采用代生产的方式，整体模式与火锅行业的底料生产一致，这也为其标准化、可复制化大大降低了难度。并逐渐成为了另一种快消品，其满足的场景其实是以前传统的零售业态的场景。看到这一点，各大火锅品牌争相涉足方便火锅这个在未来市值很可能超过千亿的新版块，蜀大侠、大龙燚、井格、重庆德庄、海底捞……
这些大品牌背后，也有其他从业者看到了机会，一时间，各色方便小火锅从线上到线下，风靡市场。也正是因为参与在其中的从业者突然增加，市场膨胀过快，方便锅的市场甚至在某种程度上超过了堂食火锅。方便火锅虽然餐饮策划少了服务与环境的要求，但却多了对品牌、包装设计、营销推广、销售路径的苛刻。
而且随着政策对餐饮行业日益严厉，属于新物种的方便小火锅到目前为止，并没有具体的管理规范与标准，成都大龙燚董事副总裁雷星也表示，目前方便小火锅处在爆发期，大大小小的厂商品牌良莠不齐，随着规则与标准的不断完善，行业内部肯定会进行一次洗牌，优胜劣汰，剩下的才是能够长久存在的优秀企业
随着各色小龙虾外卖的崛起，各大知名火锅品牌也接连餐饮策划推出了火锅外送业务。而放弃堂食专注火锅外卖的淘太郎以及来一火甚至得到了各路资方的垂青，其中淘太郎获得真格基金和创新工场的1100万元Pre-A轮融资后，又获得了真成基金、创新工场和智明星通1500万的第二轮融资；来一火也获得了数百万的天使轮投资。
经营堂食的火锅门店，在外送方面做得并不尽如人意，不仅在配送环节上无法严密把控，包括食材的安全问题也无法保证，此前就曾有消费者使用海底捞提供的燃料煮制配套火锅底料时发生底料爆炸喷溅的情况。很多餐饮策划想要踏足火锅外卖这一分支的从业者都会在堂食和外卖之间做出抉择，就连海底捞也是选择将外卖与堂食彻底分开，自建物流与配送链，外卖独成一个版块。
还有就是火锅并不是一个高频的消费模式，消费者可以天天点外卖吃便当，却不可能天天点外卖吃火锅。要改变这一现状就需要改变火锅外卖的模式，要重新按照消费场景打造产品、定义消费体验、去除中介和高成本，重新梳理行业供应链关系，优化产品链，给予消费者菜品、服务、口味、价格多方面体验。
方便火锅如果你在京东等网站上搜索就会看多各种各样品牌听过没听过的，价位也相差较大，没有统一的管理，不过未来市场的餐饮策划便会淘去差的留下有竞争力的。外卖火锅确实现在是风生水起的，不过也是由于餐饮策划的时间较短，该没有形成非常健全的市场。
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