一个餐厅餐饮策划中的危机公关有多重要再看近期的几个餐企发生的事情就可以看得出来。海底捞餐饮策划的公关危机做的及时并且诚恳，立刻企业形象就回来了，一笼小确幸检查出病菌导致顾客生病最后却只是出了个说明，关闭所有门店后以后是否能在开业仍然是个问题。这些时间越来越多，那么在这个时间假如你的餐厅出现这种时间要怎样去做危机公关呢？
事件是导火索，它点燃了顾客失控的情绪，如果餐饮策划没有做好危机事件和品牌信任的区隔，在顾客的认知里就会划上两个等号：食品有问题就等于餐厅有问题，餐厅有问题就等于餐厅所在的品牌有问题。一旦这个等号成立，顾客对一个品牌的信任就瓦解了，如同判了一场死刑。消费者和品牌的关系，就像人与人之间的相处，你可以犯错，我可以原谅，前提是，不要越过信任这道底线。否则一切免谈。
危机公关在百度百科上的解释是：应对危机的有关机制，它具有意外性，聚焦性，破坏性和紧迫性。简单来讲，突然被曝负面消息时，企业如何发声，如何维护目标顾客对品牌的信任。曝光者可能是卧底的记者，可能是一个实习生，可能是一个普普通通的消费者......我们先来看看上周五，媒体曝光海底捞北京劲松店、太阳宫店后厨出现老鼠，下水道疏通存在安全隐患等问题后，海底捞的处理方式。被曝光的当天下午，海底捞在官方微博发布了《关于海底捞火锅北京劲松店、太阳宫店事件的致歉信》。
随后海底捞又餐饮策划发布了《关于海底捞火锅北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报》，提出 5 条整改措施。应对危机公关 5S 原则 ——承担责任、真诚沟通、速度第一、系统运行、权威证实。海底捞餐饮策划的回应，掰回了一大片民心。第一时间作出回应，“经公司调查，认为媒体报道中披露的问题属实”，主动承担责任，“我们愿意承担相应的经济责任和法律责任”，“涉事门店干部和员工只需要按要求整改承担相应责任，主要责任由公司董事会承担”......
很多消费者“选择原谅海底捞”，有一点是看中了它的担当，担责任，不甩锅。太多企业一出事，就直指是“实习生”、“临时工”的失误。放低姿态和消费者沟通，海底捞餐饮策划回应的字里行间流露着真诚和歉意，“无论如何，对于此类事件的发生，我们十分愧疚，在此向各位顾客朋友表示诚挚的歉意”，“我们感谢媒体和顾客帮助我们发现了这些问题”......
食安问题被媒体曝光后，海底捞快速作出回应，组织所有门店进行排查，涉事的两家门店（北京劲松店、北京太阳宫店）主动停业整改。通过官方微博统一口径回应，表示大家可以通过海底捞官网的食品安全页面查询已往对该类事件的处理结果，并针对这次事件提出 5 条整改措施，由公司高管挂帅。海底捞餐饮策划表示将聘请第三方公司对下水道等卫生死角进行排查，和第三方虫害治理公司研究整改措施。
所以当餐厅遭遇危机的时候餐饮策划千万不要去逃避这个问题，不回应或者隔很久才出来说明或者推脱责任，这些做法会直接导致餐厅形象在消费者心中一落千丈，消费者对于一个品牌的容忍度是很高的前提是你的餐厅在出现这种事情的时候餐饮策划不逃避责任，勇于承认并且去改正的品牌才能够更好的发展。
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