已经不止一次提到喜茶了，不过作为超级网红喜茶绝对是茶饮店餐饮策划的模范。自喜茶开店到今天其实很多人都在关注他，是否会像以前的快乐柠檬，coco等只火了一阵便会生意冷清，未来这一类的网红茶的餐饮策划究竟会朝着什么方向发展，还无从得知。竞争如此激烈，同质化严重的茶饮市场，面对快乐柠檬、COCO都可这种老牌传统茶品牌，以及后起之秀因味茶、蓝樽西茶这些新式茶饮品牌，喜茶这个成长于三线城市的草根品牌，是如何餐饮策划突破这片红海的呢？
1从喜茶可以看出，如今的“网红店”存在着这样的趋势：在上一次O2O风潮中，加盟店、收编店组成了品牌扩张的触角，而这种低成本的复制缺乏有效的餐饮策划品牌监管。但反观今年以来的“网红店”，“奶茶妹妹”站台的因味茶官微数次强调没有任何加盟项目；喜茶则在官网明确表示不接受加盟，目前60余家店铺保持着“开一家，火一家，排队一家”的“网红”体质。
2 门店规模大型化；与小奶茶店普遍开在地铁站等人流聚集地、门店多为几平米、十几平米不同，新兴的精品奶茶店餐饮策划往往更注重服务，除了商品体验外，也注重社交体验，门店往往配备餐饮区、休闲区，甚至拍照区。
3 产品品质更精致；在群雄逐鹿的竞争业态中脱颖而出，需要差异化经营。如今的主力消费者是出生于物资富裕年代的千禧一代，他们追求健康化、高颜值、高品质的商品，而对价格相对不敏感。粉末茶、奶精茶在一线城市的主力消费人群中已经逐渐被淘汰，取而代之的是用精选茶叶冲泡茶底并搭配真正牛奶做出的精品奶茶。
4 营销造势仰仗社交媒体；上线下结合已经是目前茶饮业态餐饮策划的明显趋势，第三方外卖送餐平台饿了么、美团外卖等，不仅可以扩大实体门店的覆盖半径，而且可以对门店消费者进行分流。
成为一家网红店铺，或者说，复制出一家喜茶也没有那么容易。曾经的土掉渣饼、街客、快乐柠檬、COCO都可……这些店似乎都有自己的特色，开张之初均风靡一时，但抵挡不住随后的人气回落。对于喜茶这样的项目来说，由于产品没有壁垒，易于模仿的现状下，模仿者的加入，很快就会把行业利润摊薄。因此从发展的角度来说，喜茶餐饮策划需要考虑的包括：
1 成本压力
茶饮品牌要想规范化必须保证口味的稳定性，而这非常依赖于其上游供应链，以及规模所带来的议价权。在这一点上，仅有63家门店的喜茶显然还做不到。不仅如此，在话题感的热度褪去之后面对日益高企的租金，消费者购买热情下降，生意能否回本，也是个疑问。
2 积极拥抱互联网
搭乘互联网快车已经是餐饮业显而易见的发展方向，喜茶餐饮策划应该更贴合千禧一代的消费习惯。
喜茶最开始最成功的地方就在于善于利用互联网的优势，餐饮策划将自己的品品牌塑造起来，不过也确实也有喜茶创新的茶饮以及更精细的原料留住顾客，不过在这种新鲜感带来的热度退去之后，喜茶在控制好成本的前提之下餐饮策划能否一直利用互联网给自己的品牌做加持就是一个发展的关键点了。
发布日期:2019-06-10
