对于现在的餐饮界来说，像火锅、川菜这一类的大众接受度高，所以餐饮策划开连锁餐厅就会相对容易，所以像越南菜这种较为清淡的非主流的餐厅就很难打造的，不过确实有这么一个人餐饮策划时候将越南菜这种小众餐厅开出了连锁。
越小品、美奈小馆创始人郭斌，越南菜健康，是他餐饮策划选择这个品类的初衷，也恰恰是在全面飘红之下的逆向思考，“等这几年过去，我想大家会回归健康饮食的。”而除了看好这个品类特性，从创业角度来说，他也相信越南菜的赛道足够宽敞，目前还极少有人进入这个市场。越南菜在2012年以前，全国均没有一家成型且知名的连锁品牌。仅仅是因为大家的目光还没有投过来吗？
其实最根本的原因，是它难，很难。多年的西餐、中餐经营经验告诉郭斌，越南菜餐饮策划想要实现连锁，就必须搬走一块大石头——食材的难题。如果搞不定，基本开个三五家店就到顶了。越南菜的食材到底有多难？他的团队又如何尝试去解决？只是，越南菜不像泰国菜、西餐在国内已经发展多年，已经形成成熟的菜系，拥有多且稳定的供应商，它在全国只是零星几家，连锁的更少之又少，供应链还极不成熟。
郭斌餐饮策划的采购团队每隔一两个月就要去一趟越南，甚至下小岛去寻找。挖掘当地专业的供应商。相比起那些几百家甚至几千家店面的连锁餐饮，这些食材的采购若想要外包，或者以一次性大量购买来压低采购成本价，基本不可能，因为量不够大，所以现阶段的成本必定是高。目前只能继续承受较高的成本，待将来品牌继续发展，多开门店来降低采购成本。
刚开始接触这个菜系，他觉得特别捉摸不定，发现它易跑味、汤难调、酱料也得自己调，标准化难度相当高。餐饮策划考察意大利等国内外优秀餐企的供应链中心，研究其加工车间的动线、分区、机械设备、冷库设置，并不断研发适合自己的设备。好比主打的汤河粉中的粉，就是自己供应链的重心，选用哪种米，用什么设备来制作，都至关重要。于是他们买了几百种米回来浸泡、发酵，经过设备甩干等的调试、筛选，直至问题解决。
相比越小品，美奈小馆晚成立一年，而名声却更早地远扬，这和近几年快时尚餐厅大潮流相关，它把握了时机，又在这个时机里做出令人耳目一新的东西。目前，美奈小馆还在大力做品牌升级。喏，最近跨出深圳，在广州核心商圈太古汇开出的这家店，正是升级迭代的第一站，并且很快也将在广州新起的艺术购物中心K11亮相。这也意味着，过去3年餐饮策划走的快时尚风格，已经逐渐在发生改变，正在朝“精品”方向发展，而这也恰恰符合消费升级下消费者全新的需求。
当所有人都认为越南菜餐饮策划难以做成连锁的时候却有人真的做成了，只能说越南菜是难做成连锁却不是绝对的不能够做成连锁。其实餐饮行业里并没有什么是绝对不可以的，就像火锅这个品类已经达到饱和，难道以后就肯定不会餐饮策划出现一个新的大型连锁品牌吗？所以不管什么品类的餐饮都要有与别人不同的思维。
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