餐饮策划开一家餐厅最忌讳的就是和别人做一模一样的东西，就像现代的很多有名的餐饮品牌，哪一个不是拥有自己独一无二的特色，突出了特点才会被别人记住，才能打造一个品牌，所以开餐厅餐饮策划一定要挖掘出自己最具有特色的额东西让顾客记住。
餐饮是提供就餐场所和餐饮食品的行业，因为准入门槛低、利润丰厚，这些年的餐饮竞争更加激烈，大家都卖差不多的东西，服务内容也都差不多。
在这样的背景下，餐饮行业餐饮策划变成了“买方市场”，顾客希望能够得到个性化、人性化和定制化的产品，对大同小异的餐厅挑挑拣拣，而餐饮商户只能在线上线下找各种路子，为了争夺顾客打破了头。
但最根本的问题却被忽略了：怎么去做差异化的服务？大家都清楚，在信息爆炸的今天，餐饮策划不怕匪夷所思，就怕平淡如水，如果你的服务不上不下，你的菜品不好不坏，是无法吸引回头客，培养忠诚顾客的。
你得有一两点，让人一提到你就啧啧称道的东西，比如海底捞的服务、网红店或明星店的潮、烤匠的年轻化等等。
如何在同质化竞争中脱颖而出，走差异化发展路？
第一，要么走产品路线。传统餐饮人最丢不开的是对厨艺和味觉的执着，无论时代如何变迁，这种执着都不会失效。
在餐饮行业，那些餐饮策划好味道的、好厨艺的是很难被埋没的。因此在餐饮行业，要留给顾客好印象的最佳切入点，就是产品。好的产品不是老板说好吃就是好吃，不是厨师说好吃就好吃，而是符合大众口味，并能给予他们味觉惊喜的食物。
在产品的精进中，最好的差异化发展之路，就是不断提高产品的味觉水平和价值水平。
餐饮一定要另辟蹊径！千万别同质化竞争1
第二，要么走服务路线。好厨子其实也不好找，味道也不能代表胜败竞争中的一切，还有营销、服务等各种因素的影响。海底捞以服务著称就是在产品之外给予顾客更贴心、更感动的服务，让他们即使面对一般的食物仍能感到心情愉悦。
但中小型餐饮要做到海底捞那样周到的服务是很难的，成本太高，因此餐谋长建议中小型餐饮所做的最好的服务就是：快捷、干净、安全和有序。
第三，路线设定之前先预测一下未来。一个餐厅餐饮策划是走产品路线还是走服务路线，或者两者兼而有之，要看餐厅所处的店址、经营品类、顾客受众等的影响。
比如说火锅店的味觉同质化是普遍的，实在弄不出什么大浪来，我们就得从服务着手，有的店搞红卫兵文化，有的店搞川剧文化等。
比如说小龙虾在吃法和文化风俗上已经形成了相对稳定的习惯，很难改变，倒不如从产品出发，在小龙虾的新鲜度、制作口味、装盘方式等上面多花一些心思。
所以你的差异点一定要显现出来，这并不一定指产品。餐饮行业产品相同的比比皆是，你餐饮策划的差异点可以是味道、可以是原材料、或者装修、服务等等都是一个点，差一点可以是很小的一个点，但无论怎样，餐饮策划的时候就应该找到自己与别人的差异。
发布日期:2019-05-31
