像真功夫、味千拉面这些快餐品牌是我们曾经生活中最常见的，但不知道从何时起这些快餐品牌餐饮策划却慢慢的淡出了我们的视野，并不是说他们消失了，可是却很少见到了。已经不太记得上次是什么时候吃过这种快餐了，是什么原因让这些曾经如日中天的快餐品牌餐饮策划不再占据我们的视野？
它们曾经作为新兴品牌出现的时候，服务的主要是年轻白领，但现在距离消费辐射能力最强的市中心越来越远，品牌服务消费者的能力自然也就变得越来越弱。
位于上海西藏北路，人民广场附近的大悦城购物中心南楼和北楼的餐饮策划招商规划，更直接地说明了问题。大悦城招商总监姚莹告诉《好奇心日报 》，2010 年进行餐饮招商的南楼，入驻商户以连锁品牌为主，而 2014 年开始招商的北楼，则以年轻潮流品味的餐饮品牌为主。这意味着传统的连锁快餐已经出局了。
实际上，2010 年，正是集团化连锁快餐品牌还很兴旺的时候。1987 年肯德基在中国开设第一家门店代表着中国快餐业迅速发展开始的标志，同时它和晚两年进入的麦当劳设定了连锁快餐 17.5 元的产品单价。
它们为之后的真功夫、永和大王等餐饮策划都做出了示范作用。最早实现中式快餐标准化的真功夫，从广东二三线地区的连锁品牌很快成长为最大的中式快餐品牌；而定位日本拉面的味千同样靠着标准化和系统化成为了第一个在境外上市的内地餐饮品牌。
但在去年六月有关品牌升级的一场新闻发布会上，真功夫董事长兼总裁潘宇海指出他们这些传统的快餐企业越来越不赚钱：2011 年，餐饮百强之中快餐企业的盈利率大约是 8.52%，而 2015 年这个数字为 2.8%。出现这种变化，最大的原因是“消费者变了”。
年轻白领总是最敏感的一个消费群体，这同样是购物中心总是喜欢去追逐年轻潮流的原因。如今这个群体对餐饮的需求变得同时追求趣味性和体面性，而这个倾向不管是在商务，还是休闲消费场景，都同样适用。
传统快餐连锁品牌餐饮策划明显落伍了。“从专业招商角度来说，现在没有一个商场会喜欢这些（传统）的快餐品牌，之前是因为选择少。现在它们自身的受众群也在萎缩，商场也会认为没必要一定要有这样一个存在。”仲量联行零售地产部总监隗然告诉记者。
另外，到 2020 年，以上海为例，50% 左右的人年均收入会达到 10 万元以上，现在被视为消费升级的 50 元左右的白领午餐消费，未来就会是入门级价格。这个人群一定会追求更好品质的、有新鲜感的餐饮品牌。
即便是在“随便吃点”的这个消费语境里，他们餐饮策划都越来越多替代了味千、永和等连锁快餐。小吃也越来越精品化，比如馄饨、生煎等也开始进入购物中心的高层。在平均客单价较低的购物中心底层，你所能见到的不再只是章鱼小丸子、鸡排之类的小吃，还有人均将近 100 的牛排、以点单代替顾客自行拿菜品的麻辣烫、夹着龙虾、蟹肉等相对昂贵原料的手卷。
并不是说这些快餐品牌变了，而是时代变了，消费者也变了，问题是这些快餐品牌的餐饮策划没有改变，即使是一些改变仍然难以让消费者进行买单，并且一个品牌的餐饮策划改变是一个很长久的事情，并不会立竿见影，希望这些快餐品牌未来能够找到正确的方向并转型成功。
发布日期:2019-05-31
