小天鹅是国内知名的火锅连锁品牌，小天鹅的创始人说一个餐饮品牌餐饮策划若想做大就一定要进行连锁的经营。现在越来越多的餐企老板意识到了这个问题，所以对于现在的餐企老板来将，最重要的事就是餐饮策划树立自己的品牌之后进行连锁。
不过还有一个问题就是餐饮策划做连锁的方向是对的，但是越来越多的人却只注重连锁而没有进行相应的管理，这就是盲目进行连锁的一个弊端之一，吉祥小天鹅最初也走了这个弯路，盲目的开连锁却导致店面的生意参差不齐，最后化重金请专业人士培训才明白，若想开好连锁该需要将连锁加盟的人员培训成合格的经营者，但不需要每件事情都自己亲力亲为。在痛定思痛之后总结出了一套新的餐饮策划运营模式
1. 一定要有一个很好的商业盈利模式，帮助加盟商设计一套最长能在12个月内收回投资
2. 帮助加盟商建立专业的团队，以前企业遇到问题都是找何永智来解决，现在遇到问题都会找自身原因、自己解决。
3. 标准化配送制度，进入连锁加盟体系找到核心技术，而火锅的技术关键在于味道，之后小天鹅成为业内第一个对于调料进行工厂化生产的品牌
凭借这些餐饮策划模式，何永智所领导的小天鹅集团作为中国民族餐饮国际化先导型企业，从2000年到2007年在业内的连锁做到了全国第一，截止2008年底直营和连锁企业达318家。
007年美国红杉、海纳国际风险投资基金发展火锅餐饮，风投对于连锁而言，是一把双刃剑，不允许加盟，要求将加盟店收回做直营，从而将连锁市场让给了别人；要求创始人回避，但是企业的创始人不在，企业的灵魂也就不在了。08年金融危机，风投止步，09年小天鹅进入各大商场，每天络绎不绝的人流又吸引到了风投，但是那时候小天鹅已经不需要投资了。
2015年春晚，小天鹅拿出5亿作为摇一摇红包的奖品，之后公众号文章增长40%，而所花费的5亿虚拟奖品的兑换率不到3%。这让小天鹅看到了互联网餐饮策划运营的巨大优势。那么，在新消费转型的背景下，企业家该如何进行企业升级和创新呢？
历史车轮滚滚向前时，站在对立面的结局是被无情碾过。活到老，学到老。” 纵然是老生常谈，确是亘古不变的真理。创始人/经营者对于一家连锁企业是灵魂，是导航系统，更重要的是变革的真正地第一推动力。创始人回归能找回企业的灵魂，并焕发出新的活力。
小天鹅能走到今天除了最开始选择连锁这条路更与后期不断的学习不断的创新密不可分的，餐饮企业的餐饮策划若是一直故步自封就是在走向绝路。尤其是现在互联网的兴起，小天鹅更是抓住了这个机会餐饮策划将线上与线下结合使自己的餐饮企业永远不会被淘汰
发布日期:2019-05-31
