我们经常会遇到这样的事情，和朋友或者家人去吃饭的时候面对密密麻麻的菜单就开始头痛吃什么，不仅自己很烦也很耽误服务人员的点餐时间，这点上如果商家可以餐饮策划用些小技巧就可以避免，不仅对顾客来讲省事并且这种餐饮策划方式还能吸引顾客，下面就有一些例子介绍给大家
美国的费格岛餐厅餐饮策划专门为家长设计出一款看着很无厘头但是很实用的儿童菜单。将孩子们经常说的牢骚话翻译成潜在的菜式套餐，以帮助父母为孩子点餐。
比如：孩子不知道吃什么的时候，家长可以按照建议点一份2.5美元的三层花生酱和果酱三明治;如果孩子发脾气说随便或者无所谓，家长可以按照菜单点一份3.5美元的烤花生酱和香蕉三明治;孩子回答“我不饿”，家长则可以为他们点一份7美元的嫩鸡肉;回答不想吃那个，则可以点儿童薯条;说“什么”则是奶酪玉米饼。
让父母不再头疼的菜单，贴心又有趣。结果，被网友发在网上，省了很多营销广告费……
这种利用菜单帮助顾客选择菜式，减轻负担的做法其实很多餐厅也可以借鉴，比如设计一个女朋友或者男朋友菜单。根据情侣不同的对话场景设计“随便”、“都可以”之类的菜单，也是新奇有趣。
比如，很多做木桶饭的餐厅餐饮策划菜牌就有一道“随便饭”，当顾客不知道吃什么的时候就可以点这个，里面的搭配确实五花八门，正符合不知道吃什么又对这道菜感到好奇的顾客。
顾客都是喜新厌旧的，如何持续激发他们的好奇心?有的餐厅会定时更新菜单，或者增加一个小菜牌，为的是推荐新菜品。但是在泰国的一家印度菜餐厅餐饮策划则是用了22个让你摸不着头脑的emoji(表情符号)表情作为菜单。
这22个emoji(表情符号)表情常常让顾客摸不着头脑，并且永远都不知道自己点的是什么，因为菜式是由主厨决定的。这样脑洞大开的餐厅，不但是泰国的“网红餐厅”，甚至连续3年被评为了亚洲50佳餐厅的冠军。
星巴克餐饮策划的隐藏菜单俘获了很多“忠粉”，顾客可以根据不同的需求将菜单上的某些配料替换，从而变成餐厅里没有的产品。如：餐厅菜单这样玩，新鲜好玩还能引流！樱花星乐冰：香草星冰乐，把香草糖浆换成覆盆子糖浆；初恋：一杯冰摇柠檬茶，柠檬茶换木槿花茶，不要摇
同时，还不定期推出的季节款，如在北美就推出过Lady Gaga夏季渐变色的隐藏菜单饮料，狠狠滴风靡了一把。这类型的隐藏菜单不适合做常规性菜单，但是适合给顾客制造惊喜。比如，当天当作神秘菜式或者顺应顾客要求提供一道菜牌没有的菜式，熟客比较适用。
还有很多的例子，比如有的餐厅餐饮策划的时候若顾客不知道吃什么时候会在桌子上设计放一个抽签的筒里面放上竹签然后随机摇出来。这种例子确实不少，而这种看似简单却在一定程度上避免了选择恐惧症，并且满足了现在消费者的猎奇心理，不失为一箭双雕的餐饮品牌策划方案。
发布日期:2019-05-31
