现在可能很多人你觉得时代变了，连顾客也变了，不是当初餐饮策划将菜品做的好吃就够了的，他们开始挑剔店的装修，店员的服务甚至吃饭的座椅，其实有一点你可能不知道，就是这些都有可能是你的菜单餐饮策划没有做好。
首先，菜单决定了客户满意度。顾客的满意度取决于菜品的价值和价格的关系，用通俗的话说就是，一道菜没有贵不贵，只有值不值。
餐厅经营者餐饮策划要做的事情，就是使菜单上每道菜的价值与价格对等，让顾客觉得值，甚至是超值。如果顾客觉得超值，那么顾客的满意度就会大大提升。
做菜单不是为了要卖菜，而是为了要给顾客提供价值，产品只是展现价值的道具。
一家即将开张的餐厅，想让未来的顾客感觉良好，取决于是否能够让实际提供的菜品跟菜单上表现的一样，如果一致甚至是超值，那么顾客的满意度就会高。同时，菜单决定了餐厅的硬件投资。如何确定在餐厅餐饮策划装修的取舍呢，答案很简单，菜单上需要的东西都得买，菜单上不需要的东西都不用买。
从六个角度讲，餐厅餐饮策划的硬件投资应该以菜单为导向：第一，餐厅的装修风格应该以菜单为导向，比如农家菜就不适合太时尚的装修。
第二，服务操作的硬件设施应该以菜单为导向。目的就是根据菜品来选择硬件，能够提升翻台率。第三，餐厅的动线应该以菜单为导向。应该以菜单的规划来设计人流，物流，保证出品的质量。第四，餐具和家具应该以菜单为导向。很多餐厅采购或定制的餐具和家具不实用，不耐用，原因就是没有以菜单为导向。第五，厨房布局应该以菜单为导向。餐厅要根据菜单来决定厨房面积，要让厨房面积不浪费。第六，厨房的设备应该以菜单为导向，所有采购的设备要能够制作出菜单上提供的菜品。最终，菜单决定了最后的经营数据。
总体来说，菜单的组织结构确定下来，餐厅的营业额、客流量、成本率、人均消费、顾客回头率等，就随之在一定范围内确定了下来，所以，菜单决定了最后的经营数据。
现代人越来越喜欢标新立异，与众不同以吸引他人的关注，从而获得有面子的感觉，因此，餐厅餐饮策划作出差异化就能在当今时代成为胜者。
同时，差异化一定要向美好的方向走，否则只能一时哗众取宠，昙花一现，给客户更多更美好的体验，才能做的长久。
有的企业通过出售商品创造价值，有的企业通过出售服务创造价值，还有的企业通过出售体验创造价值，商品是有形的，服务是无形的，体验则是令人难忘，最为珍贵的，是当前创造价值的最高境界。
所有的餐厅餐饮策划的名字、装修风格甚至服务员的衣服、广告语等等都是根据菜单来决定的，而且现在的消费者对于餐厅的要求越来越高，而现在的商家为了满足消费者的需求渐渐的餐饮策划就脱离了菜单的根本做些哗众取宠的东西，时间久了就难以支撑下去。
发布日期:2019-05-31
