上午的时候突然看到了手机上微博的推送消息，海底捞出事了，还在想海底捞能出什么事情呢？打开消息才看到了原来是海底捞的后厨餐饮策划管理出现了问题。今年有多家餐厅都出现了这些问题，竟然连火锅业龙头海底捞也出现了这种问题，看来今年的市场餐饮策划并不似很太平。下面来看下到底是什么事情。
今年5月初，记者通过面试和入职培训后进入海底捞劲松店。入职第一天，记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里，记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。
在海底捞劲松店暗访近两个月的时间里，海底捞劲松店餐饮策划请除鼠公司清理过一次老鼠，但没过几天，又有老鼠出现。当洗碗间工作并不是特别繁忙的时候，工作人员会一边打扫卫生，一边洗碗。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕，还会用作清理洗碗机和储物柜。
清扫工作完成后，员工簸箕和抹布会被放入洗碗池内清洗，扫帚会被放在洗碗机传送带上面沥水。
当记者认为此举不妥，向洗碗间工作人员时建议不要把工具和餐具混在一起的时候，工作人员这样告诉记者：“做好你自己的事情就好。”
海底捞劲松店的洗碗机清洗餐盘餐饮策划采用高温消毒，洗碗机虽然每天都会打开清洗，但是只是清洗表层，内部的油污并没有祛除。“你看那上面沾的油，又清洗不了，能把人给臭死，你爬在里面闻，味儿可大了。”正在清理洗碗机表面的工作人员对记者抱怨道。
记者想更深入地观察洗碗机内部，于2017年6月18日早7点打开了洗碗机的机箱盖，可以看到传送带一侧沾满了油渍，并散发出阵阵腐烂的恶臭。洗碗机内壁上沾满了油渍和腐烂的食物残渣，洗碗机内的蓄水池满是黄色的污水。记者把洗碗机蓄水池里的水排净后发现，蓄水池内壁上沾满了的油脂，用手可以刮下厚厚的一层。蓄水池内还可以清晰的看到一些掉落的碗盘，上面早已沾满了油脂。
记者于2017年7月底进入海底捞太阳宫店工作，该店的洗碗餐饮策划流程与海底捞劲松店大体相同，满是油渍的转移箱并不清洗，与洗碗池清洗过的餐盘一起放入洗碗机内。洗碗机传出的餐盘上有清晰的黄色水渍。洗碗机内部大清洗，大概两三个月才会有一次。
临近下班，后堂各组成员开始餐饮策划打扫卫生做收尾工作。后堂下水管道堵塞，配料房工作人员打开了下水管道的挡板，清理堵塞的垃圾杂物。
他们所使用的清理工具正是供顾客吃火锅使用的漏勺，这些漏勺是从顾客刚食用过的火锅里拿出来的。配料房的工作人员还用漏勺剔除粘在挡板底部的垃圾杂物。后堂过道处人来人往，没有一个员工站出来表示不满，就连后堂经理也只是看了一眼随后转身离开。记者与旁边的员工交谈被告知，这件事没什么好大惊小怪的。这些漏勺使用完毕后，会被放入装餐具的锅中一起清洗。
总结下来就是海底捞餐饮策划管理的后厨多次出现老鼠，并且用给顾客吃火锅用的漏勺掏满是油污的下水道，还把擦墙擦地的拖布在洗碗池清洗。总之整个后厨的卫生一塌糊涂，这种餐饮策划管理的后厨不知道他们的管理层是否知道还只是睁一只眼闭一只眼。这种情况还真是为食客的担忧。
发布日期:2019-05-10
