对于一家餐厅来说做餐饮策划去打造一款爆品是至关重要的事情，这个爆品是用来吸引顾客的利器，但是大多数的顾客可能不知道，很多餐厅包括市面上很知名的品牌餐饮他们餐厅餐饮策划所出的爆品并不是出自餐厅后厨，到底是怎么一回事呢？
其实，这种场景在很多餐厅都在上演。你看到的很多新品、爆品，都来自于第三方供应链企业。像西贝、呷哺呷哺、吉野家、饭爷等餐饮品牌，都在借助美食策划机构为其研发新菜品。他们只需要告诉美食餐饮策划机构需要上什么新品、客单多少、有什么要求就可以。达美乐对供应商也采取了一种类似“命题作文”的形式研发新品。
达美乐的一家供应商，专注西餐原材料供应十多年的融合（上海）国际贸易有限公司的相关负责人告诉内参君，品牌方通常会告诉他们一个主题，比如明年春节的主题，不限制用什么做，研发出来以后和其他的供应商竞标，品牌方看谁的出价合适，最终再决定选谁。
“供应商的研发团队也是不错的，可以给我们一些新思路。”乐凯撒品牌总监杨梦莎告诉内参君，供应商研发的成功与否会影响他们的产品销售，所以他们的积极主动性很强，会很配合地进行反复、多轮的测试。
为什么这些品牌要把看似是餐企餐饮策划核心竞争力的研发环节交给第三方？通常上游的供应商对食材市场更敏感。新品的研发逻辑就是从行业趋势里找灵感，德克士执行长苏明瑞就说，灵感怎么找？“建议和你的供应商走得近一些。”
上述达美乐的供应商也说，有时他们在国外发现一些新的食材，又便宜又好，但国内并不太常见也不太常用的，如果单靠他们去推广效果很差。所以，他们会通过给品牌做新品研发的方式，让几个大品牌做引导。如果品牌采用，那么这个食材就能得到很好的普及。
话说，牛油果不就是这么火起来的吗？所以，供应商研发新品最大的餐饮策划优势就是，自带标准化的属性，一是食材稳定，二是制作过程基于自己工厂的标准化生产线。对于餐饮品牌来说，这种产品更容易复制，也更加具有爆品的潜质。而这恰恰也是连锁大品牌对新品研发的最基本要求。
除了食材采购、净菜加工，有些供应链企业在为餐企餐饮策划研发产品的这条路上也越走越远了。比如，专注中餐爆品标准化的信良记，最近甚至成立了一个亚洲美食联合研究中心（以下简称“亚美研”），致力于研发爆品品类的标准化产品。这两年的网红品类小龙虾、风口品类酸菜鱼，以及迎合消费升级的爆浆果汁等，信良记都推出了相应的标准品。
据了解，“亚美研”的秒冻锁鲜技术，不仅使得上游食材供应商可以标准化生产，中间餐厅可以简单复热，终端消费者也可以在更多场合享受到性价比更高的美食，这样能极大地推动中餐标准化。
所以由于现在供应商对于原料的敏锐性，多数餐厅的爆品都是由第三方的供应商餐饮策划而来，并且能够节省餐厅的利润以及能够受到更稳定的货源，就像今年小龙虾的时间，说明餐饮业以后拥有稳定的供应链才能走的更远，对于食客来讲谁做餐饮策划研发的爆品并不是很在意，只要好吃、健康就足够了。
发布日期:2019-05-31
