很多人再看见别人开餐厅都觉得很容易，所以自己也跃跃一试，真正做餐饮的人都知道餐饮策划开一家餐厅并不是像别人看到的那样简单，在经营的过程中总会有这样或那样的问题出现需要解决，在餐饮策划的经营中有几种问题是最经常遇见的，你知道是哪几种吗？
一直以来，依然有不少餐饮人餐饮策划坚信“酒香不怕巷子深”，可是在一批批“网红”餐厅铺天的营销手段，飞速提升的销量攻势下，产品大于营销的念头开始慢慢动摇，整个行业被引导走向“营销为王”的方向。
我们不难发现，这些“重”营销，“轻”产品的餐饮品牌，存活的时间都不太长，比如曾经如日中天的黄太吉，已然面临着大批门店关闭的窘境，不可一世的伏牛堂也被迫开始重新整修。
那反过来，一味地“轻”餐饮策划营销又会是怎样的下场?2016年，广州“三大”酒家之一大同酒店宣告倒闭，知名餐饮企业净雅也关闭了北京的最后一家门店，不能说倒闭的全部因素都在于不懂营销上，但肯定其占了很大部分的原因。在餐饮经营过程中，产品和营销是一主一辅的关系，以产品本身为根本，在辅以营销手段加以推广，而不是一味的单方面追求其中一项，达不到均衡状态下，餐饮很可能陷入歧途。
不少餐饮人一直抱着餐饮策划“追求菜品的齐全，满足不同顾客的需求”的想法开店，于是一张小小的菜单上硬生生挤上了几百道菜品，可结果是很大一部分菜品几乎处于零出单状况，而且让顾客的“选择困难症”更严重了。
这就要求餐馆学会做“减法”，让识别度高，区隔明显，场景适合，好吃、易于传播的产品作为主打核心，围绕其进行搭配菜品和其他特色产品下功夫，现在也越来越流行“小而美”的品牌，比如主打西北菜的西贝，聚集单品的重庆小面等。
国内餐饮行业，或者可以说实体行业，都有一种跟风潮现象的存在，这种在跟风潮下贸然进入餐饮行业的举措，可以说是极其不明智，别人的早点店能赚钱，是因为他家经营了好几年，积累了一定的人气，而且周边环境也全都摸透了，当你在进入这个市场的时候，还会有客流量吗?
一家好餐馆的硬性标准就是每天顾客盈门，而要做到这一点，餐饮策划就要完全从顾客角度出发，多想想我能为顾客做到哪些服务，顾客因为什么会选择再次光临?千万别陷入自嗨的状态，我认为顾客喜欢吃这个，讨厌吃那个，在没有任何调查研究下，这种自嗨型的判断将直接导致餐馆加速倒闭。
任何一家餐馆都会有淡季和旺季的存在，当生意不好时，有些餐馆老板就开始急了，一系列的促销降价，各种节流手段的推出，结果往往是陷入恶循环。
所有事情都并不是由表面看起来的那么简单，尤其是在餐饮策划开一家餐厅的时候，许多小的细节就会被忽略，当餐饮策划的经营上出现一点小问题就可能大规模出现客流量减少，当然如果最后可以察觉到原因及时改变过来就可以。
发布日期:2019-05-31
