大家都知道餐饮策划时为了提升利润除了增加餐厅的营业额之外还有一点就是控制餐厅的成本，这个也是提升利润的另一个主要方法，问题是现在多数餐厅的管理者对于餐饮策划成本的控制还只是停留在表面而无法学习到真正的方法，下面为大家提供些建议
首先制订目标成本，比较的盲目，没有经过严格的审核，只是大概，差不多就行了，缺少数字上面的严谨性。比如：
对于每个菜品的成本计算方面，餐饮策划没有严格遵循销售价与成本价的配比原则，没有计算出菜品真正的成本价是多少，只是进行大概的估算，大概是多少而已。
销售菜品的定价方面不在所控制的范围之内，到底我们定多少价才合理，只是看市场行情价，看别人餐厅定的是多少?只要买得出去，不管成本高低。
餐厅餐饮策划在制作菜谱搭配的时候，没有考虑到，整个菜谱利润高的占百分之多少，利润中等占百分之多少，利润薄的占百分之多少，对于特殊菜品几乎没有什么利润，但餐厅又不得不推的特色的菜品，又占百分之多少，菜品的利润结构没有进行合理的比例搭配。
盲目的制订销售计划，盲目向顾客推销，从而影响顾客的满意度。比如：只向顾客推销高价菜。对于菜品来说，其实贵的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。
前厅点菜员没有进行专业的培训，作为点菜员，即是餐厅的营销员，又是营养搭配师，如何做到既能提高营业额，又能给客人进行合理营养搭配同时又能控制好成本。盲目只顾向顾客推销，而不顾客人的感受，现在人们都讲究健康饮食，谁还会暴饮暴食?女士们谁不想吃点、喝点既能养颜又能美容的东西。
餐饮策划紧缩人手，严格控制人力成本，导致餐厅的清洁卫生下降，服务质量等下降，这些是客人一进入餐厅就能感受得到的。
客人进入餐厅时，地面没有打扫干净，桌面上餐具上还有脏的水迹污垢等，顾客坐上餐桌，没有服务人员及时开台，餐中需要服务，向服务员招手，无人理睬，叫买单时却是服务员最积极的时候，离开时，听不到一句欢送的声音。作为客人凭什么花钱买罪受，享受这样的待遇?中国就几大菜系，客人在哪里都可以吃到想吃的菜系，凭什么非要在你这里来用餐?对于一个餐厅来说，有一套严格的标准服务流程，不能随意的减少和降低，否则就会影响到客人的利益和企业餐厅的形象。餐饮策划这种不切实际的，片面的追求成本的控制，餐厅的经营将陷入恶性的循环之中。
当然餐饮策划控制成本也不仅仅只是这么多，其中还包括对于原材料方面，很多人为了节约成本便会以次充好，导致成品的菜无论是口感还是健康都不如以前，或者盲目节约水电等等，这些都不是真正的控制成本，餐饮策划控制成本要选择在不伤害餐厅生意的情况下做的。
发布日期:2019-05-10
