有的时候我们开餐厅做餐饮策划觉得选址是一件很重要的事情，这可能决定着餐厅生意的好坏，这句话以前说可能很有道理，但是现在却不一定了，为什么这么说呢？事实上现在的地产开发商已经帮你选择好地址了，他们怎样规划一个地方就意味这个地方是什么消费群体了。所以说选好地址不如选对的品类。
餐饮策划时的选址就是选客群。现在的客群，已经不需要餐企来组织了，社区、商业体已经帮助餐企完成了客群筛选。留给餐企唯一的选择，就是你的品类，你的品牌能否“配得上”那一群已经筛选好的消费者。房地产通过房价，对人群进行了分层。社区有了高中低之分。
因此，对于选址来说，地段的含金量一目了然。这就让餐厅选址的难度几乎为零。比如你要开一家进口超市，最好的选址在哪儿?当然是跟着高档社区走就好了。那为什么还有人纠结于选址呢?从根本上说，这不是选址的难度，而是“没有钱的困境”。就像一位土豪老板说的，没钱的老板才选铺，有钱的老板都是抢铺。“土豪企业”的选址案例：肯德基傍着麦当劳开店，省了大笔的选址调研费;
在时尚圈很有名的茶叶品牌TWG，餐饮策划时就把店开在LV旁，开在迪拜帆船酒店，定位和知名度一下子就出来了; 喜茶在深圳有家店，据聂云宸表示是“巧合”，刚好开在Prada旁边，也颇受媒体关注，为其带去一波流量。尽管不是所有的品类都适合开在LV、星巴克的旁边，但是跟着对标企业走，是一个简单有效的选址方法。
有时候，做餐饮，不是死在自己的无能，而是死在对趋势的无知上。因此，在同一个场景下，餐饮策划选品类比选址更重要品类不同，打法不同。打不好，就把自己搞死了。前两天，我去了一趟朝阳大悦城。看到负一楼已经变成了小吃一条街。有卖奶盖茶的，卖肉夹馍的，有卖生煎包、煎牛排的等。好多家小吃店，都排满了人，而且美女吃货居多。逛了一圈，发现只有两家店门可罗雀，有一家卖芝士的，还有一家卖牛排的。同样的地段，同样的时间，同样的客群，为什么这么大的反差?其实就是“同一个场景下，餐饮策划的品类比选址更重要”。类似的情形，在其它商场也屡见不鲜。基本上是，楼上的竞争是品牌竞争，负一楼的竞争是品类竞争。
因为受众少，需要费大力气教育市场。而太多的案例，不是企业教育了市场，而是市场教育了企业。比如各种主题餐厅。寻找大众化、但缺大品牌的品类西贝贾国龙说，要做10万家店，就找一个已经有10万家的店学习它。谁有10万家的规模?肉夹镆、油泼面都有10万家，这些产品已经流行了两三千年，不可能会不流行的。
由此可见，选个好的地段还不如选个好的品类，大多的地区已经都划分好了消费者的分类，对于自己品类的选择就是对于顾客的选择，尤其是对于商场一类的地方，楼层的不同也决定着品类选择的重要性，所以餐饮策划是要懂得对于此种的选择。
相 / 关 / 案 / 例
