这阶段越来越多的连锁品牌餐饮策划出现问题，比如前段时间的一笼小确幸的中毒事件，面包新语被消费者看见有老鼠在甜品上爬行并录了下来，还有就是全球连锁咖啡陪你创始人因扩张太快导致资金链断裂……,到底是什么导致这种连锁品牌餐饮策划接连败北？
“咖啡陪你”之前究竟有多牛？在韩国本土，于2012年就超越星巴克成为韩国咖啡第一连锁品牌；在业内最早打破500家加盟店的记录而被称为“咖啡之王”。同样是2012年，其看准了中国市场，也采取餐饮策划加盟的方式快速扩张，试图越过星巴克成为中国咖啡市场的老大。
很可惜，步子迈得太快，太大，在中国遭遇了滑铁卢。失败的原因，无论是消费群体不一样，还是高估中国市场需求，抑或是管理混乱，都直指一个问题：盲目扩张的后果就会枉顾加盟商的利益。正所谓水能载舟亦能覆舟，不能给予加盟商带来投资回报的行为，都是耍流氓，也就休怪别人不客气啦。餐饮策划围绕着投资收益，加盟商对盟主的期望都有哪些呢？
1、人才：人才缺乏，希望得到人才输出的支持
2、培训：培训转化率低，希望得到总部支持
3、实战：遇到的问题总比学到的知识多，希望得到总部实地指导支持
4、漏洞：门店营运体系未形成闭环，漏洞很多
5、反馈：连锁企业内部快速反应机制不健全
以上这些问题都是环环相扣，相互呼应的，也就是一个餐饮策划环节出问题，下一个环节也必定做不好。尽管内外因素很多，但实际上大多数连锁企业都缺乏两个子体系的支撑，这是不争的事实。即缺乏连锁集团客人评价体系及连锁集团督导体系。对“咖啡陪你”而言，盲目扩张的关键就是缺乏客人评价体系。
众所周知，餐厅的餐饮策划都是为客户服务的，尤其是跨国加盟连锁的企业，因为用餐人群不同，需求也必然不同，因此，不同的加盟商当然出现的问题也会不同。连锁企业如果缺乏“客人评价”内部体系，那必然就难以追溯到每个加盟门店出状况的根源。
可现在许多企业的“客人评价”基本都在第三平台上，作用仅限于为餐厅引流。真正的“客人评价”内部体系，是应该如刻度嘟嘟这般，不论是直营门店，还是加盟门店都有各自的“客人评价”，能查看，能回复，更能及时解决问题，还能收集起来讨论改进。所有门店一切以客户为中心，你还怕摸不清各地或区域的消费需求？弄清了，你还能盲目扩张？
与“咖啡陪你”不同，面包新语是又一个自食餐饮QSC巡检未做到位恶果的典型，关键是类似的老鼠事件还不止发生这一例。这对一向以严谨形象示人的新加坡企业而言，实在太过丢脸。因此，我们才说，餐饮策划巡检督导体系的建立是连锁企业发展的基础。
当然，对面包新语这样的国际大品牌而言，不会不懂这个道理。可现实却是，纸上谈兵容易，实际执行操练难。说到底，整个巡检督导体系还是存在漏洞，不然老鼠怎会无缘无故出现？
所以对于这种连锁品牌或者跨国连锁品牌，餐饮策划在管理上就会存在很大漏洞，监督体系也不健全，所以这种连锁品牌就容易出现这问题，并且由于现在的互联网的发达使得若是这种比较闻名的品牌连锁出现一点问题所有人就会马上知道，而导致品牌形象一落千丈，所以餐饮策划时这些要特别的注意。
发布日期:2019-05-10
