餐饮策划要开一家咖啡厅成为了很多年轻人的梦想，想象着在城市的某个角落里，开一家属于自己的咖啡厅，煮煮咖啡看看书，然后看着客人们在交谈着，想想都是很美好的画面。可是对于现在的人们来说开咖啡店渐渐变得商业化了，餐饮策划时如何能够吸引到顾客，在众多咖啡店中脱颖而出成了最大的难题。
据餐饮策划调查当前中国的咖啡饮用量在全球的占比不足2%，但咖啡文化慢慢进入了中国百姓的生活，这个行业已经开始改变。有外媒报道：目前，咖啡正在挤进以茶文化为主的中国市场，消费年增长率在25%左右、市场规模达到了2000亿元。中国已经成为咖啡消费增长最快的国家之一，咖啡消费量很有可能从全球垫底变成全球领先。
预计未来五年内，中国咖啡市场仍将保持较高增速，年复合增长率维持8.3%左右；到2021年，中国咖啡市场规模将达220.69亿元人民币。在强劲增长以及消费升级下，随之而来的是咖啡馆也不断更新升级——以设计、调性开启的个性化咖啡馆时代已经到来。2016年8月1日谷歌中国撤离停驻十年的北京，这里成为“旧址”。在可容纳上千人同时办公的10层区域里，经过调研和几轮讨论，项目最终确定为精品咖啡馆，这家名叫“HI COFFEE”的咖啡馆餐饮策划不再只服务于大楼内的员工，而是面向整个园区。
科技园区最多的就是从事繁复技术工作的IT宅、程序猿，对咖啡的需求量很大，这也意味着园区里类似的业态很多，如何在一众咖啡馆中脱颖而出成了首要问题。设计师们首先放弃了以张扬和夸张的的方案，这不符合他们的设计理念。选择灰色为基调，以水泥和实木为主，配色与材质都遵循中性化原则，整体呈现冷峻洗练工业感，与清华科技园自带的属性颇为搭调。如今咖啡馆的功能已经越来越多元，考虑到园区工作人群的特性，HI COFFEE除了满足常规的社交、工作、学习外，甚至餐饮品牌策划包含甚至小型会议以及团建活动需求。通过空间设计中区域的分隔增加私密感，三个会议包间即可满足客户会议要求，活动隔断也让空间的布局更为灵活，稍作改变，即可承接园区里公司的团建活动。工业感的咖啡馆或许稀松平常，但HI COFFEE对于多样性的空间实践却属先河。这个以灵活的活动隔断分隔空间、附设小型会议室、可承接团队活动的非典型咖啡馆，开放与私密并存，这对扩展咖啡馆的外延都提供了极大的可能性。
“以人为本”的餐饮策划设计即是真正设身处地的站在客户的角度思考，在充分了解咖啡馆的目标客群的特质（年龄、收入、学历、消费偏好、代际特征等等）的基础上，明白他们的痛点是什么，需求是什么，再为他们来解决和实现——这就是好设计师的价值。
上述的案例可以看出好的咖啡馆餐饮策划时需要在定位上找对位置，并能够结合附近的消费人群，即自己的顾客群体。设计出最能打动自己消费群体的环境，就能给自己的咖啡馆最好的体现。现在咖啡馆的餐饮策划的风格多种多样，但却不能盲目的追求所谓的流行，要找到最适合自己才是最好的。
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