由于现在消费市场中消费者人群的转变，消费主力军集中在80、90后的身上，所以消费习惯也有了很大的改变，人们越来越注重健康这一块了，所以对于未来的餐饮策划市场来说健康饮食一定具有很大的发展潜力，其实现在已经初现端倪了，比如餐饮策划外卖中的沙拉类被越来越多的人所点。这一点表现很多餐饮企业也都在做。
最近一两年，越来越多的餐饮企业餐饮策划开始以天然食材为卖点，小肥羊请来《舌尖上的中国》导演陈硕，拍摄食材大片《寻味之旅》；喜家德率领6位微信粉丝到土豆之乡寻找最好的土豆；旺顺阁高调宣布，升级旗下所有餐厅的食用油，只选用非转基因有机压榨大豆油；麦当劳全面将棕榈油逐步替换为菜籽油和油菜籽新配方混合油；甚至连肯德基都“变绿”了。
巴奴则将食材上升到了战略层面：继去年带粉丝深入羊肉产地后，今年7月中旬，巴奴餐饮策划再度开启了“深入原产地，精选好食材”的食材采购之旅，面向全国征集食材品鉴官。对外，巴奴提出了“食材原产地战略”的口号，要把“深入食材原产地，精选全球好食材”进行到底。
甚至，西贝为此专门建设了天然食材基地：去年西贝餐饮在“好吃战略”基础上，餐饮策划又提出“天然战略”，除了承诺在菜品中不添加味精、鸡精外，还对食材、调味料进行全面升级。
用西贝餐饮副总裁楚学友的话说，西贝正试图把自己打造成一个纯天然的餐饮品牌，不仅食物中没有任何直接添加，连间接的添加都没有。为此，西贝正在逐步把所用的酱油、醋、面粉等都换成无添加产品；同时，还在内蒙古投资建设自己的天然食材基地，产品全部供应旗下的餐饮门店。
2016年，在北京拥有2000亩有机农场的中同集团，餐饮策划时在前端开设了自己的餐厅。店里陈列有蔬菜瓜果、肉禽蛋品等有机食材，他们试图创造一站式购物体验。除了餐厅，还希望消费者把这里当做销售有机产品的菜市场。这种复合经营模式是有机餐厅的常用玩法，即使对于其他没有农场的有机餐厅也是如此。
去年，这个餐厅实现一年2000万的营收。今年，尝到甜头的中同集团计划与物流平台合作，在北京开20家直营餐厅，通过物流布点，覆盖整个北京城。
创办于1996年的台湾著名绿色餐饮品牌蕃薯藤，在第一家店“蕃薯藤有机专卖 生机餐饮复合店”大获成功之后，经过20多年的发展，餐饮策划把“农场进击餐桌”玩出一套充满想象力的组合拳。据了解，蕃薯藤现在台湾拥有20个据点、37家店、4个有机农场生产基地，4个面包烘焙坊、3个蛋糕烘焙坊、5个有机加工坊等。在成都和无锡、也分别拥有一个有机农场基地及面包、蛋糕烘焙坊。
由此可看出，各大餐饮品牌策划公司的餐饮策划都已经开始布局绿色有机健康餐饮的市场了，很多人也会经常在想，未来的餐饮风口在哪里，由于现在餐饮行业的竞争太过激烈，各个品类都差不多达到饱和的状态，在没有找到新的东西之前，那么绿色健康的做餐饮绝对是餐饮策划中未来一定会繁荣起来的行业。
发布日期:2019-06-20
