吃火锅对于人们来说已经是很日常的事情，随着餐饮业的发展外卖火锅渐渐成为了现在的一种流行趋势，越来越多的火锅品牌餐饮策划布局外卖火锅这一块，但是有人成功就有人失败，那么在火锅外卖这个狭路相逢勇者胜的时候餐饮策划要以何种模式发展下去呢？
火锅外卖市场竞争激烈，不论是传统的火锅品牌，还是新兴的垂直火锅外卖品牌，都在各自挖掘市场。筷玩思维通过对市场上的玩家调研后发现，目前餐饮策划火锅外送经营模式大致可以分为如下三种：
1)、火锅门店自营模式：苏宁模式
如主要服务于亲友用餐的海底捞、主要服务于个人用餐的呷哺呷哺等火锅品牌，这些知名火锅品牌做外卖，类似于苏宁做电商苏宁易购。此类模式的好处是可借助品牌优势抢夺市场。事实证明，这些知名火锅品牌开辟的火锅外卖占据了不少市场份额，优势明显。
这种用品牌优势吸引线上流量的模式，大多适用于知名连锁火锅品牌，只有具有强品牌聚集效应的火锅外卖品牌才能拥有更广阔的外卖市场。而依据已有客流，中小型火锅店做外卖会吸引一部分本区域的对口味认可度极高的常客消费，但生意量有限。因此中小型火锅店餐饮策划做外卖有生意没前景。
2)、去门店化的自有品牌模式：京东模式
如淘汰郎、喔喔火锅外送等。这类品牌餐饮策划更类似京东模式，即进行成本结构改革，让利给消费者，通过打造高性价比的产品占据消费者心智。京东模式即将店面成本砍掉，建立成本低的库房，自建物流团队，以高性价比和配送服务获得消费者认同。京东以这种模式一度冲击了电器领域的巨霸苏宁、国美等大卖场。
火锅外卖品牌也是如此，餐饮策划将装修成本、门店成本、人力成本节省下来，加之依靠第三方外卖平台，按餐厅的标准进行自营品牌建设，把更多精力放在优化食材供应链上。 优质的食材是火锅外卖的根基，火锅自营企业要想真正做出品牌，须在供应链具备优势，这也是如今还在继续发展的火锅外卖品牌得以存活的关键。
3)、与餐企合作的平台模式：天猫模式
在火锅外卖领域，这一模式主要采用平台承载各个经营外卖的火锅品牌，自己承担最下游的配送服务，负责送货上门及取回锅具等。这一模式立足于给客户提供好的服务以及更多选择范围。
但是像海底捞、呷哺呷哺这样的行业巨头餐饮策划并没有入驻这样一个平台的需求，挑食的平台模式难以拥有头部资源，而只是汇集一批中小型企业，这并不足以让顾客对平台产生粘性。后来兴起的美团等外卖大平台更是加速了这种模式的消亡。
对于外卖火锅这种比较新兴的产物消费者还是非常愿意买单的，餐饮策划中各大品牌在外卖火锅这一块也都会选择不同的发展模式，不过不同的模式就有不同的优缺点，也许以后随着时间的发展就会渐渐显示出来最佳的发展模式，策划就会选择这种。
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