继前短时间因降雨量的影响而导致小龙虾的价格暴涨之后，最近几天小龙虾又迎来新一轮的涨价，龙虾价格的上涨对于龙虾专营店来说影响还是非常大的，就餐饮策划来说，小龙虾的价格上涨就意味着利润空间较少，那么未来龙虾专营店餐饮策划又该怎样呢？在小龙虾源头价格的巨大波动之下，带来了一系列的连锁反应，而直接受到影响的就是小龙虾专营店，接下来，全国的小龙虾餐厅将会迎来倒闭潮。
这两年，全品类餐饮策划几乎一窝蜂的都在做小龙虾，连必胜客也凑热闹卖起了小龙虾披萨。另外，还有做江湖菜、经营小酒馆的、烧烤档的等，特色菜品中必有小龙虾。在这种市场情况下，小龙虾专营店的利润本就大不如从前。而最近由于原材料价格的疯涨，小龙虾的利润空间几乎为零，甚至面临亏损。蒋毅称，“原来的小龙虾店毛利一般能达到50%左右，现在小龙虾源头价格一涨，可能毛利连20%都不到了，而毛利一旦低于25%，门店就可能面临亏损。”
既然小龙虾的源头涨了，那么，为了能够盈利，门店也涨不行吗?业内人士，都表示门店涨价不太现实。蒋毅说：“如果小龙虾餐厅集体涨价的话，会带来市场的连锁反应，因为在目前就算在不涨价的情况下，小龙虾的客单已经在100到120之间了，如果销售价格再涨，人均消费一旦超过150，小龙虾这个品类就有可能就会被消费者抛弃掉。”
南京朱小乐龙虾馆的创始人朱小乐说：“小龙虾价格大幅上涨，即使我们是连锁品牌，但是利润也是大幅下降了，靠着规模效应，我们还能支撑活下来，但是，也不敢涨价，因为餐饮策划一涨价，销售量必定会受到影响。”小龙虾源头成本的上涨，几乎将门店的利润空间一压再压，而门店又不敢提价，这就是目前小龙虾专营店面临的尴尬境地。
连朱小乐这种连锁餐饮策划品牌都受到了影响，只能够勉强支撑活下来，那么可想而知，对于街边不具备规模化的小店来说，可能就是毁灭性的打击。今年小龙虾源头价格的波动带来了一系列的连锁反应，尤其是对不具规模的小龙虾店，影响更是深远，可以说，小龙虾市场正面临着一轮新的洗牌。
而就在大部分小龙虾店都纷纷表示受到影响的时候，小编发现，有两家做小龙虾的企业餐饮策划没有受到大的波动，就是信良记和堕落虾。这其中有一个非常重要的原因，就是供应链。“小龙虾源头价格的上涨，对经营造成的影响就是成本上涨，降低利润，这个时候最好的解决办法就是利用供应链，才能有效防止这种市场价格和货源波动的情况。”信良记的相关负责人表示。
大多数的龙虾专营店很可能在这波龙虾价格的暴涨中难以经营下去而导致倒闭，可是还是有些龙虾专营店因为有自己的养殖场有稳定的货源并且受价格波动很少，所以下龙虾专营店要想以后更少的受市场波动餐饮策划就可以尽力自己建立供应链。
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